珍愛食譜

紫鷲魅影 阿基師  五分鐘出好菜
三心二意 悠遊自在 阿基師/薏仁山藥鍋 詹姆士 五星級料理秀

紫鷲魅影 阿基師  五分鐘出好菜




                 

主食材：
雞胸肉200g

副食材：
紫薑（紅漬薑）100g、紅甜椒20g、黃甜椒20g、綠甜椒20g、洋蔥5g、蛋1顆、高湯1杯

調味料：
番茄醬2T、味醂1T、醬油1T、太白粉水1T、白醋1T

做法：
1‧取一水晶碗，將番茄醬、味醂、醬油、太白粉水調勻成醬汁備用。紅黃綠甜椒、
      洋蔥切片備用。

2‧雞胸肉逆紋切薄片，加入全蛋汁、玉米粉、米酒、醬油拌勻醃一下備用。
      取醃好的雞胸肉、紅黃綠甜椒、洋蔥以80℃油溫泡油10秒撈出。

3‧起鍋，爆香紫薑後，下少量高湯燜炒一下，加調好的醬汁，加雞胸肉片、
      白醋一起混合拌炒均勻即可。

主廚隨堂考

♡冬天我們常喝薑母茶或吃薑母鴨來禦寒，『薑母』指的是生過小薑的母薑。

五星級料理秀    今日秀主題：薏仁

三心二意 悠遊自在   阿基師   阿龐



              

主食材：
薏仁150g（先用電鍋蒸爛）

副食材：
滷製好的豬心1個、雞心100g、青江菜心12束、玉米粒20g、蔥末少量、薑末少量、
蒜末少量，雞高湯1碗

調味料：
醬油1T、蠔油1T、沙茶醬1T、香油1/2T、太白粉1T

做法：
1‧青江菜中間劃十字切切菜心備用。取一半的薏仁，加入雞高湯用調理機打漿備用。
      雞心切花刀〈十字刀〉。

2‧豬心切薄片入盤擺飾。青江菜下水鍋燙熟撈起，用少許鹽調味後和豬心片混搭
      擺盤。雞心下鍋燙熟撈起備用。

3‧起鍋預熱後，爆香蔥、薑、蒜末後，下薏仁粒、玉米粒，放入雞心、醬油、
      蠔油、沙茶醬、香油、太白粉水續燜收汁後盛起入盤中，和豬心片組合裝飾。

4‧最後將薏仁漿加熱淋上表層即可。

薏仁山藥鍋   詹姆士   路嘉欣




                    

主食材：
薏仁2碗(1碗煮熟；1碗生的泡在水中)

副食材：
去骨鴨腿肉1隻、去骨雞腿肉1隻、雞絞肉400g、蔥1碗、柴魚湯400cc、高麗菜1/4顆、春菊1包、山藥泥1根、雞蛋1個、明太子3條、海苔絲1碗、蒟蒻絲1碗

調味料：
醬油、芥末、海鹽

做法：
1‧取調理機，將泡水的薏仁放入打成汁後，倒入鍋中加熱煮沸後，再以紗布過濾
       並加入柴魚湯後再加少許海鹽調味，備用。

2‧取水晶碗，將雞絞肉、蔥末、蛋白、部分煮熟的薏仁拌匀做成雞肉丸。
       取日式鐵鍋，將切片的鴨腿肉、雞腿肉、高麗菜片、茼萵、蒟蒻絲、
      一半的山藥泥(約180cc)、雞肉丸、過濾好的柴魚湯放入製成火鍋，再用少許醬油
      調味。

3‧取水晶碗，將另一半的山藥泥及明太子混合拌匀。取鍋寶加入煮好的薏仁稍微
      煨煮後，加入明太子山藥泥、蛋黃、海苔絲、蔥末，即成為雜炊粥。

4‧將薏仁山藥鍋與雜炊粥分別裝飾盛盤。











主廚隨堂考

♡薏仁是像稻米一樣結穂生長出來的。