珍愛食譜

泰式酸辣小排 阿布/麻油香蟹粉絲煲 夏雨喬 大明星來下廚

泰式酸辣小排 阿布 & 媽媽   大明星來下廚

主食材：
小排骨1斤

副食材：
蔥粒3隻、蒜末6顆、地瓜粉1碗、青江菜1顆

調味料：
泰式調味料

做法：
1‧取一水晶碗，以適量醬油、鹽、糖醃漬豬小排，備用。將醃漬好的豬小排均勻
      裹上地瓜粉，備用。

2‧起油鍋，將裹好粉的豬小排下鍋油炸至金黃上色，撈起瀝油備用。起滾水鍋加入
      少許鹽和油後，下青江菜川燙，撈起鋪盤備用。

3‧起鍋，爆香蔥、蒜頭後，加入泰式調味料均勻拌炒入味，即成泰式酸辣醬，
      最後淋於炸好的豬小排上即可。

4‧裝飾盛盤。

麻油香蟹粉絲煲 夏雨喬 & 爸爸   大明星來下廚

主食材：
花蟹2隻

副食材：
粉絲1份(先泡水)、蔥段、薑片、蒜末、全蛋1顆、香菜、枸杞、辣椒絲

調味料：
鹽、海鮮高湯、蠔油、醬油、砂糖、米酒、香油、麻油

做法：
1‧處理花蟹並剁成適量塊狀，備用。

2‧起鍋，用麻油爆香薑片、蒜末後，放入花蟹拌炒，加入少許枸杞，再以醬油、
      米酒、鹽調味，最後加海鮮高湯加蓋煨煮。

3‧砂鍋預熱。將炒螃蟹的湯汁倒入砂鍋中，放入粉絲煮入味，待粉絲入味後放入
      螃蟹微燜。先以適量米酒提香後，淋上蛋液，灑上辣椒絲、香菜即可。

4‧裝飾盛盤。











大明星指定菜：左宗堂雞→阿基師

特色：
1‧雞肉不帶骨    2‧帶粉與不帶粉要注意火候的拿捏   3‧有些許辣豆瓣調味

4‧主味是鹹少許酸提味       5‧帶有些微的甜味      6‧辣味要夠重

7‧口味要乾爽               8‧顏色要帶琥珀色      9‧有點像乾爆的手法

做法：
1‧將蒜頭切片；蔥切段；辣椒切管狀。
2‧將雞腿去骨，先將雞肉片薄後再切條狀。
3‧醃漬雞肉：加少許醬油、少許蕃茄醬、少許蛋液、少許太白粉拌勻。
4‧將雞肉下油鍋炸→油溫可熱到170度。
5‧雞肉起鍋前10秒加入辣椒油炸。
6‧將雞肉與辣椒撈起瀝油。
7‧起鍋，加少許紅油〈紅油可掌握琥珀色的程度〉、加入辣豆瓣醬拌炒，
      加少許蒜片、加約2匙的水、少許醬油、胡椒粉、糖。
8‧起鍋前鍋邊淋少許鎮江醋，加少許米酒。