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荷葉海芙蓉 李梅仙/紅蟳米糕 林美慧
荷葉海芙蓉 李梅仙
材料：
蟹腿肉4兩、蝦仁4兩、魚肉1片、毛豆2兩、胡蘿蔔半條、芙蓉豆腐1個、蔥1支、
薑1塊、荷葉1張、太白粉1小匙、醬油1小匙、魚露1小匙、麻油1/2小匙、
胡椒粉1/3小匙、米酒1小匙、鹽適量
做法：
1‧胡蘿蔔、毛豆放入已加鹽的滾水中煮熟後撈起過冷水。
2‧蝦仁加入鹽醃漬、蟹腿肉加鹽、酒、太白粉醃漬備用。
3‧魚片切丁狀加入太白粉、酒醃漬。
4‧蔥切末薑切片、胡蘿蔔切丁、芙蓉豆腐切片備用。
5‧荷葉放入滾水中略浸泡後撈起過冷水擠乾水份備用。
6‧荷葉舖在蒸籠上放入豆腐，再修剪荷葉撒上鹽放入蒸鍋蒸7-8分。
7‧鍋中加入米酒、薑煮滾加入蟹腿肉川燙撈起，再加入魚塊川燙撈起，最後再加入
蝦仁川燙撈起。
8‧爆香薑片，加入熱水、再加入胡蘿蔔、毛豆、魚露、胡椒粉、醬油煮滾；
再加入海鮮料，淋上香油、蔥花、最後再淋上豆腐上盛盤後再撒上蔥花即可完成
「荷葉海芙蓉」。
紅蟳米糕 林美慧
材料：
紅蟳2隻、長糯米飯1斤、肉絲1碗、香菇絲1碗、香菇水1碗、魷魚絲半碗、
油蔥酥半碗、蝦米3大匙、豬油半碗、醬油膏6大匙、雞粉1大匙、胡椒粉1小匙
做法：
1‧肥油放入鍋中炒至出油後再加入肉絲炎香，接著放入香菇、蝦米、胡椒粉、
香菇汁、雞粉、醬油膏、調味炒勻。
2‧接著放入長糯米飯和餡料拌勻，再加油蔥酥拌勻裝盤。
3‧把紅蟳切片舖在米糕上，放入蒸籠蒸10-12分鐘即完成「紅蟳米糕」。
荷葉海芙蓉 李梅仙
材料：
蟹腿肉4兩、蝦仁4兩、魚肉1片、毛豆2兩、胡蘿蔔半條、芙蓉豆腐1個、蔥1支、
薑1塊、荷葉1張、太白粉1小匙、醬油1小匙、魚露1小匙、麻油1/2小匙、
胡椒粉1/3小匙、米酒1小匙、鹽適量
做法：
1‧胡蘿蔔、毛豆放入已加鹽的滾水中煮熟後撈起過冷水。
2‧蝦仁加入鹽醃漬、蟹腿肉加鹽、酒、太白粉醃漬備用。
3‧魚片切丁狀加入太白粉、酒醃漬。
4‧蔥切末薑切片、胡蘿蔔切丁、芙蓉豆腐切片備用。
5‧荷葉放入滾水中略浸泡後撈起過冷水擠乾水份備用。
6‧荷葉舖在蒸籠上放入豆腐，再修剪荷葉撒上鹽放入蒸鍋蒸7-8分。
7‧鍋中加入米酒、薑煮滾加入蟹腿肉川燙撈起，再加入魚塊川燙撈起，最後再加入
蝦仁川燙撈起。
8‧爆香薑片，加入熱水、再加入胡蘿蔔、毛豆、魚露、胡椒粉、醬油煮滾；
再加入海鮮料，淋上香油、蔥花、最後再淋上豆腐上盛盤後再撒上蔥花即可完成
「荷葉海芙蓉」。
紅蟳米糕 林美慧
材料：
紅蟳2隻、長糯米飯1斤、肉絲1碗、香菇絲1碗、香菇水1碗、魷魚絲半碗、
油蔥酥半碗、蝦米3大匙、豬油半碗、醬油膏6大匙、雞粉1大匙、胡椒粉1小匙
做法：
1‧肥油放入鍋中炒至出油後再加入肉絲炎香，接著放入香菇、蝦米、胡椒粉、
香菇汁、雞粉、醬油膏、調味炒勻。
2‧接著放入長糯米飯和餡料拌勻，再加油蔥酥拌勻裝盤。
3‧把紅蟳切片舖在米糕上，放入蒸籠蒸10-12分鐘即完成「紅蟳米糕」。
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