珍愛食譜

荷葉蒸排骨   吳恩文/貝果    蔡季芳









荷葉蒸排骨   家傳好料理  吳恩文



                  

材料：
乾荷葉1張、排骨350g、地瓜300g、蒸肉粉1包

調味料：
鹽1/4小匙、醬油1大匙、酒半小匙、白胡椒粉1/4小匙

做法：
1‧將乾荷葉放入滾水中煮約1分鐘後，撈出備用。

2‧排骨放入碗中，先加入醬油、酒、鹽和白胡椒粉拌勻醃放至入味，再倒入蒸肉粉
      拌勻備用。

3‧取一個盤子，先將煮好的荷葉整張攤開放上，再平鋪上地瓜塊後，放上排骨，
      再將荷葉以包禮物的方式包裹起來。

4‧接著放入加了5碗水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，以大火蒸煮約1小時即可完成。

廚師叮嚀：
＊若改用電鍋蒸，則6人份的電鍋大約放3碗水，10人份的電鍋大約放4碗水。
＊也可以依照個人喜好，將地瓜改成芋頭或南瓜。

貝果  小吃輕鬆做  蔡季芳



                    

材料：
高筋麵粉3杯半、細砂糖3大匙、洋酒2大匙、鹽1小匙、乾酵母粉1又1/2小匙、
橄欖油1大匙、葡萄乾半杯

做法：
1‧取一個容器，先倒入3杯高筋麵粉、1大匙細砂糖、鹽、1又1/4杯的水和乾酵母粉
      以筷子攪成糰狀，再以手揉成糰後，加入橄欖油揉至橄欖油完全被吸收，再繼續
      揉5分鐘。

2‧然後收整成圓球狀，放入已抹上少許油的高密度塑膠袋中紮緊，再放入冰箱冷藏
     低溫發酵4小時以上備用。

3‧葡萄乾加入洋酒後，蓋上保鮮膜，再移入微波爐中加熱1分鐘，然後取出放涼
      成為葡萄乾餡備用。

4‧桌板上先撒上半杯高筋麵粉做為手粉，再放上發酵好的麵糰將空氣揉出後，
      分切成12等份，再分別沾上手粉收整成圓球狀。

5‧接著取一份先桿成長橢圓片，再捲成細長卷後，將一端捏扁，包住另一端成為
      圓環狀，也可在桿成橢圓片後，先加入葡萄乾餡，再做成圓環狀即成為葡萄乾
      口味。

6‧然後放在防沾紙上，並覆蓋上保鮮膜，放置15-20分鐘做二次發酵備用。

7‧滾一鍋水，先加入2大匙細砂糖，再將二次發酵後的麵糰朝下連同防沾紙一起
      放入燙煮，待防沾紙泡濕後，先撕起放在烤盤上，再繼續翻動麵糰略微燙煮。

8‧接著起鍋放在烤盤中的防沾紙上，移入預熱至180度的烤箱中烤17-18分鐘
      即可完成。


廚師叮嚀：
＊第一次發酵時，也可以將麵糰蓋上保鮮膜後，放置室溫中30-40分鐘做常溫發酵，
    冬天因氣溫較低，則需放置50分鐘。

＊燙煮麵糰所需的時間，從入鍋至起鍋一共約30秒。