珍愛食譜

阿基師偷吃步 10/29~11/02





59元出好菜-無錫排骨   2007-10-29 (一)

外面點套餐一定會出現的無錫排骨。今天阿基師要教大家用59元就可以出這道
餐廳大菜。

                   



材料：
排骨200g、青江菜



炸料：
醬油、太白粉


蒸料：
醬油、酒釀、味醂、紅麴、薑末、紹興酒

做法：
1‧備一鍋滾水，先川燙青江菜後撈起備用。

2‧薑切末，排骨切三段備用。

3‧排骨沾裹醬油、紅麴、酒釀上色備用。

4‧熱一油鍋，用大火炸做法3的排骨撈起瀝油備用。

5‧備一蒸鍋，以醬油、酒釀、味醂、紅麴與薑末、紹興酒略醃做法4的排骨後
       入蒸鍋蒸2小時。

6‧取一平底鍋，將做法5的排骨再回鍋燒煮。

7‧將排骨盛盤後淋上湯汁即可。

阿華師拼灶腳-葡萄乾做千層派    2007-10-30 (二)

健康的葡萄乾一買就是一大盒，放久會乾掉了。阿華師教你把葡萄乾變身成大人小孩都愛吃的千層派。 

               



材料：
葡萄乾適量、起司酥皮3片、吐司3片、全蛋*1、蛋黃*1

做法：
1‧將葡萄乾泡水約5分鐘，瀝乾水份，備用。

2‧將起司酥皮切成2*5公分的長條，備用。

3‧吐司去邊也切成一樣大小略壓扁，備用。

4‧取一作法2鋪上作法1並塗上一層薄薄的蛋液，再鋪作法3、作法1並塗上一層
      薄薄的 蛋液，再鋪上作法2，備用。

5‧將作法4整齊的排列在烤盤上，表面塗上一層薄薄的蛋黃，入烤箱以180度
       烘烤10分鐘即可。

阿華師拼灶腳-甜不辣做川味下酒菜   2007-10-31 (三)

便宜好吃的甜不辣，冰在冷凍庫，久了口感變鬆散。把它改造成香酥口感，
變成香又好吃的下酒菜。 
 


                

材料：
甜不辣6片、麵粉適量、乾辣椒、花椒、毛豆仁、豆瓣醬、蔥花、蒜末、醬油

做法：

1‧乾辣椒切小段備用，備用。

59元出好菜-椒鹽龍珠    2007-11-01 (四)

在海產攤十分著名的椒鹽龍珠，小小一盤價格不斐。阿基師的小撇步，
把椒鹽龍珠，變得便宜又不失原味。



                      

材料：
龍珠250、蒜花生粒、蒜末、辣椒末、蔥花、山葯泥50g

川燙龍珠：
少許鹽、酒、白醋




調味料：
麻油、檸檬椒鹽、黑胡椒粒

做法：
1‧蔥切花、辣椒切末、蒜切末備用。

2‧備一鍋滾水加入少許酒、鹽、白醋後下龍珠煮熟後撈起瀝乾。

3‧將做法2加入少許胡椒粉、醬油略拌。

4‧山藥磨成泥備用。

5‧將做法3的龍珠裹上做法4的山藥泥再沾裹少許麵粉。

6‧熱一油鍋中溫油，將做法5的龍珠放入炸後撈起瀝油，待油溫更熱後再炸第二次
       至酥脆後撈起。

7‧取一小平底鍋爆香黑胡椒粒、蒜末、辣椒末，加入龍珠拌炒，再加入少許鹽、
      白胡椒粉調味，最後加入香油、檸檬椒鹽後再加入蒜花生稍微拌炒即可。

59元出好菜-砂鍋獅子頭    2007-11-02 (五)




聽到這菜名就知道這道菜不簡單，但是阿基師可用三兩下的功夫，把這道菜呈現的
十全十美。 



            


材料：
絞肉200g、薑末少許、豆腐25g、洋蔥碎酌量、馬蹄碎酌量、紅蔥頭碎2個、
乾蝦米碎1匙、牛奶少許、扁魚1匙、高麗菜葉片、蒜苗





調味料：
雞粉、醬油、白胡椒粉各少許

做法：