珍愛食譜

美食鳳味 11/05~11/09 食譜







黃金素肉排   林美慧  2007-11-05 (一)


讓你強身長得快的創意點心-外酥內軟綿，整腸健胃又強身。 



             

材料：
豆包3片、紅心地瓜1大條、起士絲1/2杯、麵粉1/2杯、麵包粉1杯




調味料：
鹽、胡椒粉少許、辣味粉1大匙

做法：
1‧麵粉加水調成麵糊備用。

2‧地瓜去皮切片蒸熟，壓成泥備用。 

3‧取3大匙地瓜泥，包入起士絲，壓成圓餅狀備用。

4‧豆包攤開，灑上鹽、胡椒備用。

5‧取一做法4，包入做法3，封口沾些麵糊壓緊，外表用刷子抹一層麵糊，
      再沾上麵包粉備用。

6‧熱一油鍋至170度炸約三分鐘至金黃即可撈起取出切塊，灑上辣味粉即可食用。

蔥椒雞    郭主義   2007-11-06 (二)



利用市售烤雞所做出傳統川味，鹹香有味，包你一塊接一塊吃不停。



               

材料：
烤雞300g、泡野山椒30g、小青辣椒25g、蒜頭20g、蔥15g、鮮花椒粒15g、
香菜5g、高湯1.5杯




調味料：
雞粉1/2匙、米酒1/2匙、胡椒粉1/4匙、雞汁1/2匙、花椒油1大匙、香油1大匙、
鮮味露1/4匙

做法：
1‧麵線放入鍋內煮熟撈出，擺入盤中備用。小青辣椒切成圈狀、蒜頭切末備用。

2‧將烤雞剁成塊排入碗中，放入蒸鍋蒸15分鐘。

3‧泡野山椒切成圈狀、蔥切末備用。

4‧取一炒鍋爆香蒜末、泡野山椒、小青辣椒，再加入高湯煮滾後，放入鮮花椒粒及
      調味料續煮至滾取出放入碗中，灑上蔥花備用。

5‧將做法3取出，倒扣於深碗後，淋上做法4，再放上香菜即可食用。

冬菇辣炒烏骨雞   賴銘凱   2007-11-06 (二)



簡單又美味的家常秋天補品-讓你身強體壯不怕寒，活力十足好過秋。 




                 

材料：
冬菇10朵、剝皮辣椒6支、蒜頭6粒、剁塊烏骨雞半隻、太白粉少許




調味料：
醬油1大匙、蠔油1大匙、米酒1大匙、剝皮辣椒汁4大匙、泡香菇水300cc、香油2大匙

做法：
1‧冬菇泡水切對半，泡香菇水保留備用。剝皮辣椒1切3備用。蒜頭輕拍備用。

2‧取一炒鍋，用蒜頭爆香後，加入冬菇、雞肉炒香，下剝皮辣椒翻炒後，依序放入
      調味料調味，蓋上鍋蓋燜約十分鐘。

3‧將烏骨雞燜至入味後，用太白粉水勾芡、淋上香油即可盛盤。

雞蓉茄子味噌炒   董孟修   藝伶    2007-11-07 (三)



全家健康的好幫手-茄子、利水健胃，味噌強身補虛，雞肉、幫助發育，讓你全家
都歡喜。




                        

材料：
雞里肌6條、茄子2條、四季豆12根、麻油1碗、味增3大匙、水1碗、米酒大匙、
雞蛋1個、太白粉1大匙

做法：
1‧味增加入水調勻備用。茄子、四季豆洗淨切好備用。

2‧雞里肌用刀刮成雞蓉後，加入雞蛋、米酒、太白粉摔打備用。

3‧取一平底鍋，加入麻油後，將雞蓉做成丸子入鍋煎至兩面金黃取出備用。

4‧用同一鍋，將茄子入鍋炒2分鐘後，加入做法１，下鍋用大火燒炒至湯汁略收，
       再下雞肉丸子燒炒2分鐘，最後加入四季豆拌炒ㄧ下即可。

南瓜魚捲   盧世偉   2007-11-08 (四)



讓你呷水水的清甜美味，南瓜幫你亮眼，魚捲讓你美白。 



            

材料：
紅條魚肉300g、蟹肉棒3條、蘆筍6支、柳松菇1包、韭菜3根、南瓜泥150g、
鮮奶油50cc、太白粉適量





醃料：
米酒、鹽、雞粉各少許、蛋清1顆




調味料：
高湯300cc、鹽適量、糖少許、雞粉少許、香油少許、米酒少許

做法：
1‧熱一鍋滾水，下柳松菇、蘆筍、蟹肉棒、韭菜川燙至熟後，撈起瀝乾備用。

2‧將魚肉切成一刀斷、一刀不斷後，加入醃料略醃取出，灑上太白粉備用。

3‧取一作法2，放上柳松菇、蘆筍、蟹肉棒捲起，再用韭菜綑綁固定備用。

4‧取一蒸鍋，放入作法3蒸約6分鐘至熟。

5‧取一平底鍋，下高湯煮滾後，鹽、糖、米酒調味，再下南瓜泥、鮮奶油後，
      以太白粉勾芡，起鍋前淋上少許香油即可放入成品盤盤底。

6‧將蒸好的作法4取出，放上有醬汁的成品盤上即可。

薑汁雞腰    李德全   2007-11-08 (四)



港台二合一的家常補品-口味獨特，軟滑香鮮，讓你吃補也可以水噹噹喔。 





             

材料：
雞佛200g、紅棗30g、子薑30g、




調味料：
薑汁2大匙、烏醋1大匙、鹽1/6茶匙、細糖1大匙、米酒1大匙、太白粉水1茶匙、
香油適量

做法：
1‧子薑切片備用。

2‧紅棗用開水泡軟備用。

3‧雞佛洗淨後，熱一鍋滾水，下雞佛用小火汆燙約20秒後撈起備用。

4‧取一炒鍋，下薑片及紅棗翻炒後，下作法3炒香，再下薑汁、烏醋、鹽、細糖及
      米酒炒勻，用太白粉水勾芡，再淋上香油即可盛盤。

東山豬排飯   董孟修 蘇煥智   2007-11-09 (五)