珍愛食譜

美食鳳味 11/12~11/16 食譜








阿基師如意棒    鄭衍基    2007-11-12 (一)

用心好過秋-低脂清甜，膠質豐富，吃了不只身體棒、皮膚也棒。 



               

材料：
薏仁100g、棒棒腿6隻、秋葵8根、蔥、薑各50g、高湯1碗




調味料：
醬油少許、蠔油少許、太白粉水、香油各適量

做法：
1‧薏仁加水蒸軟備用。蔥切末、薑切末備用。

2‧秋葵中間挖空備用。

3‧棒棒腿剝取中間的腿骨肉，留下腿的關節及外皮成布袋狀備用。腿肉剁泥備用。

4‧取一水晶碗，加入薏仁、蠔油、薑末拌勻後填入棒棒腿中備用。

5‧取另一水晶碗，加入腿肉泥、醬油、胡椒粉、香油拌勻後，放入塑膠袋備用。

6‧將做法5填入做法2中備用。

7‧取一炒鍋，爆香薑末，下棒棒腿煎至兩面金黃後，加入8大匙的高湯煮滾後，
       放入做法5一併煮至收汁，最後下醬油、蠔油調味，起鍋前加入香油即可。

黑心養身丸   鄭衍基 王彩樺    2007-11-13 (二)

用心好過秋-一點都不黑心的好料-補氣溫中、益肺強身，讓你吃丸，還想吃。




                 

材料：
燕皮300g、烏骨雞300g、蔥20g、芹菜10g、大骨高湯1大碗、油蔥酥少許




內餡：
蛋1顆、玉米粉少許、薑10g、荸薺15g、醬油1大匙、五香粉少許、白胡椒粉少許、
蔥花少許




調味料：
鹽適量、香油適量

做法：
1‧蔥切花、薑、芹菜、荸薺切末備用。

2‧燕皮切成0.5公分寬的細絲、灑水備用。

3‧烏骨雞取雞肉後，放入調理機打成漿備用。

4‧取一水晶碗，下做法3和內餡料拌勻後，擠成圓球備用。

5‧取一做法4，均勻的沾裹上做法2，灑少許水備用。

6‧取一蒸鍋，放入做法5蒸約5分鐘後取出備用。

7‧取一平底鍋，加入大骨高湯煮滾後，下少許鹽調味備用。

8‧取一成品碗，放入蔥花、芹菜末、香油、油蔥酥，淋上做法7，再放上
       做法6即可。

魚鱻豆花   鄭衍基    2007-11-14 (三)

用心好過秋-對時最HOT的鹹豆花，軟綿細緻，健胃強身。




               

材料：
原味豆花不甜的一桶、烏魚600g、芹菜末5g、香菜末5g、薑絲10g




調味料：
魚露少許、米酒1小匙、香油少許

做法：
1‧烏魚取單面魚肉，去皮切雙飛片備用。剩餘的魚肉連骨頭備用。魚油保留備用。

2‧熱一鍋滾水，下剩餘的烏魚肉連骨頭煮成魚湯備用。

3‧豆花挖取薄片、放上魚油、米酒、香油，放入蒸鍋蒸約3分鐘取出備用。

4‧將做法2的魚湯，加入魚露調味、加入魚片煮滾，撈淨泡沫後盛入碗中，
       加入做法3，放上蔥花、香菜末、薑絲提味即可。

碧波濃湯   鄭衍基   2007-11-15 (四)

用心好過秋-清淡、清甜、清新的美味湯品。 



                            

材料：
冷凍豌豆仁200g、鮮百合果50g、無調味豆漿100g、枸杞5g、高湯2杯、
四方春捲皮20張、薑2g




調味料：
鹽1/2匙、太白粉水1大匙

做法：
1‧枸杞泡高湯備用，薑切末備用。

2‧鮮百合果浸泡在冷水一天後，放入滾水川燙2次備用。

3‧取一果汁機，下豌豆仁、高湯，以1：2.5的比例打成泥備用。

4‧取一炒鍋，用薑末爆香，下做法3、做法2煮滾後，在灑上鹽、糖調味，
       用太白粉勾芡關火。淋上豆漿、枸杞即可盛碗。

5‧四方春捲皮一開四後，用竹籤捲成吸管狀，下油鍋以150度、中火炸至酥脆，
       灑上胡椒粉、鹽即可，搭配做法3食用。

用心加益捲   鄭衍基   2007-11-16 (五)

用心好過秋-花枝及蝦仁入口滑溜Q彈，有嚼勁，料好實在的活力料理

材料：
半圓形豆腐皮5張、花枝漿100g、蝦仁100g、白膘油50g、洋蔥150g、蒜末20g、
香菜末20g、蛋1個、五香粉1大匙、




沾醬：
麵茶粉3大匙、海山醬2大匙、味醂1大匙、水(麵茶粉的7倍)




調味料：
五香粉、洋蔥粉、麻油、米酒各少許

做法：
1‧蒜頭切末、香菜切末備用。蛋打勻備用。

2‧洋蔥切丁備用。白膘油切丁備用。

3‧取一水晶碗，加入花枝漿、做法1、做法2、蝦仁、調味料、太白粉、蛋液
      拌勻成為內餡備用。

4‧取一豆腐皮，放入做法3捲成長條狀，用蛋液封口，下油鍋以130度，中火，
      炸三分鐘撈起瀝乾油備用。

5‧麵茶粉下鍋乾炒香，放冷水1比7的份量煮沸後，再加入海山醬、味醂調味
      作為沾醬備用。

6‧將炸好的做法4斜切排盤，食用時可以搭配做法5。