珍愛食譜

3美食鳳味 11/19~11/23 食譜






紅酒燉雞腿洋菇  謝宜榮 方駿  2007-11-19 (一)

酒香濃郁的義大利秋天養身食補-幫妳養氣補血，皮膚紅潤，吃補也可以
越吃越美。 

材料：
白蘑菇10朵、棒棒腿肉5支、洋蔥半粒、紅蘿蔔100g、西洋芹100g、紅蔥頭5粒、
月桂葉3葉、迷迭香1支



調味料：
橄欖油適量、紅酒300cc、鹽適量、黑胡椒適量

做法：
1‧洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹切丁備用。白蘑菇切塊、紅蔥頭去皮備用。

2‧雞腿肉切塊後，灑上鹽、胡椒粉略醃備用。

3‧取一平底鍋加入適量橄欖油，放入做法2煎至上色後，再放入紅蔥頭、
      洋蔥翻炒，再放入白蘑菇塊、紅蘿蔔丁、西洋芹丁、月桂葉、迷迭香並加入
      紅酒、水、鹽煮滾後，再煮約四分鐘至酒精揮發即可盛盤。
 
 

辣炒好心肝   李德全  2007-11-20 (二)

讓你吃了有好氣色的好心肝-豐富礦物質，可健齒、強筋骨，還可讓妳膚色紅潤、
氣血旺。 

材料：
鴨心150g、鴨肝150g、芹菜80g、薑片30g、蒜末20g、蔥段50g、薑汁




調味料：
辣椒醬2大匙、蕃茄醬1大匙、細糖1茶匙、米酒1大匙、太白粉水1茶匙、香油適量

做法：
1‧芹菜切小段備用。

2‧鴨心切十字花、鴨肝切片備用。

3‧取一水晶碗加入做法2、米酒、薑汁浸泡5分鐘後，將水分倒掉瀝乾，再加入
      少許太白粉抓勻後備用。

4‧熱一滾水，關火下做法3泡3分鐘後，取出瀝乾備用。

5‧取一炒鍋，小火爆香蔥、薑、蒜後，下辣椒醬及蕃茄醬炒香，再加入做法4、
      芹菜段翻炒約30秒後，灑上香油即可盛盤。

超健康紅麴鴨肉鍋   謝君藝  2007-11-20 (二)

低脂鴨肉加上清血紅麴，還有超健康湯頭，讓你補身也補健康的貼心鍋品。 



           


材料：
生鴨半隻、高麗菜半顆、薑8片、紅蘿蔔30公克、魚板5片、蒜頭3粒、青蔥1隻




調味料：
紅麴醬4大匙、麻油3大匙、米酒1大碗




湯底：
紅蘿蔔、洋蔥頭尾、高麗菜葉、芹菜葉適量

做法：
1‧薑去皮切片備用。高麗菜洗淨切大塊狀、青蔥切段備用、蒜頭切片備用。

2‧熱一鍋滾水，下洋蔥頭、洋蔥尾、紅蘿蔔片、芹菜葉、高麗菜葉煮30分鐘
       為湯底備用。

3‧生鴨洗淨，切成小塊狀備用。熱另一鍋滾水，下鴨肉塊略為汆燙即可撈起
      備用。

4‧取一炒鍋，加入麻油爆香薑片，下燙好的鴨肉炒香後濾出麻油，再下紅麴醬
      翻炒出香味，再加入蒜片、做法2煮滾後，燜煮30分鐘。

5‧起鍋前下高麗菜、青蔥、魚板、紅蘿蔔片煮軟即可盛盤。

地瓜海鮮球 賴銘凱  2007-11-21 (三)

結合海鮮鮮美和地瓜甘甜的好料-吃一球就可以讓你不畏寒冷，精力十足。

材料：
白果12粒、鮮干貝6粒、蟹管肉12粒、紅心地瓜300g、蔥1支

調味料1：
葛粉70g、低筋麵粉60g、太白粉140g、胡麻醬200g、水1000cc

調味料2：
醬油4大匙、米酒2大匙、柴魚片5g、水250cc

做法：

1‧鮮干貝、蟹管肉對切，熱一鍋滾水下鮮干貝、蟹管肉、白果燙熟成為海鮮料
       備用。   地瓜切大片蒸約10分鐘至熟後，取一濾網過篩備用。

2‧取一水晶碗，下蒸熟的地瓜及調1拌勻備用。

3‧取一炒鍋，下做法2用小火煮約10分鐘至濃稠後取出備用。

4‧取一小碗、碗底抹少許沙拉油，依序放入做法3、海鮮料、做法3填滿後，
      放入冰箱冰約1小時至定型，即可取出備用。

5‧熱一油鍋至160度，將做法4沾上太白粉後，下油鍋以小火炸7分鐘至金黃後取出
      瀝乾油備用。

6‧取另一平底鍋，下調味料2煮滾後放上成品盤底，再放上做法5、灑上蔥花
      即可食用。

啤酒鴨   郭主義   2007-11-22 (四)

吸滿淡淡啤酒清香的軟嫩鴨肉，加上酸辣調味，絕對是秋冬進補好口味。 

材料：
公鴨1隻(約1500g)、瓶裝啤酒1瓶、薑15g、蔥3根、蒜頭20g、泡辣椒15g、
辣椒粉2大匙、花椒粒30粒




調味料：
辣豆瓣醬2大匙、鹽1/2匙、醬油1大匙、糖1茶匙、辣椒紅油2大匙、熱水1大碗

做法：
1‧薑切片、蔥切段。

2‧泡辣椒切末備用。公鴨切塊備用。

3‧取一炒鍋，放入蒜頭炒至金黃，再下薑、蔥爆炒出香味，加入泡辣椒末、
      辣豆瓣醬、辣椒粉、花椒粒炒勻，再下公鴨塊持續翻炒至鴨肉緊縮、
      釋出水分後，加入糖、鹽、醬油調味，再下半罐啤酒、熱水煮滾後，蓋上鍋蓋
      燜煮約10分鐘至壓肉煮軟。

4‧起鍋前，再倒入另一半啤酒、辣椒紅油即可盛盤。

強身活力湯   洪銀龍   2007-11-23 (五)

素食版的人蔘雞湯-人蔘補元氣，大豆蛋白補體力，讓你活力十足、身強體壯。

                




材料：
新鮮人蔘2條、素肉漿200g、高麗菜6片、薑片3片、素肉塊100g、蓮子10粒、
栗子10粒、美白菇50g、金針花50g、香菇50g、枸杞10g




調味料：
素高湯800cc、香菇粉、素沙茶醬各適量

做法：
1‧新鮮人蔘洗淨去頭尾切段備用，人蔘頭尾保留備用。高麗菜葉燙軟備用，
      香菇切塊備用，枸杞泡熱水備用。

2‧取一高麗菜葉，包入適量素肉漿及一段鮮人蔘捲起包好，放入蒸鍋
      蒸約10分鐘。

3‧取一炒鍋將薑片爆香，下素沙茶炒出香味，再下素高湯煮滾，並加入人蔘
      頭尾、 蓮子、栗子、金針花、美白菇、香菇塊、素肉塊煮約20分鐘即可起鍋。

4‧將做法2取出切塊排盤備用。

5‧將做法3淋上做法4後，放上枸杞即可食用。

茶香旭日蝦球  陳文明  2007-11-23 (五) 

充滿茶葉馨香的創意蝦球-鹹香夠味，清香提神，包你越吃越涮嘴。 


            

材料：
新鮮茶葉(一心二葉)5朵、枸杞20顆、蝦仁6兩、蛋黃2顆、鹹蛋黃適量、太白粉適量




調味料：
胡椒鹽適量

做法：
1‧枸杞泡水備用。鹹蛋黃蒸熟壓碎備用。

2‧將新鮮茶葉放入烤箱，以100度烤約5分鐘使水分蒸發後，取出捏碎備用。

3‧蝦仁剖背後沾裹蛋黃，再沾少許太白粉備用。

4‧熱一油鍋至150度，下做法3炸至金黃後取出備用。

5‧取一炒鍋，下壓碎的鹹蛋黃炒香成粉狀後，在下做法4、胡椒鹽拌炒至鹹蛋黃
     附著於蝦球上後，再下茶葉碎、枸杞稍微翻炒後即可盛盤。