珍愛食譜

賽螃蟹  李梅仙/豆酥牛肉茄子  李柏輝









賽螃蟹  李梅仙



材料：
鱈魚1塊、蛋3個、蔥1支、紅蔥頭1粒、小黃瓜一條、太白粉3大匙、紹興酒1小匙、
鹽1/3小匙、胡椒粉適量





做法：
1‧小黃瓜剖半後切斜片擺盤。

2‧鱈魚去骨去皮切成細丁，紅蔥頭去外皮切片、蔥白切末備用。

3‧鱈魚丁加入鹽、胡椒粉、紹興酒、蔥花拌勻備用。

4‧把三大匙的太白粉和三大匙的水調勻備用。

5‧打入五個蛋白後打勻，再倒入鱈魚丁拌勻，再放入太白粉水拌勻。

6‧起100度的油鍋，倒入鱈魚丁後快速拌勻撈起。

7‧用餘油爆香紅蔥頭、蔥白；再放入過油的鱈魚丁、鹽、胡椒粉炒香擺盤，
      最後放上一顆蛋黃即完成「賽螃蟹」。

豆酥牛肉茄子  李柏輝






材料：
牛肉200g、茄子8條、薑末1大匙、蒜泥1大匙、青蔥3支、豆酥4大匙、辣油2大匙、
辣椒醬2大匙、糖2大匙、米酒2大匙、鹽1小匙、太白粉1小匙






做法：
1‧茄子去皮後切長條、加入鹽醃漬十分鐘後，放在紗布上擠出苦水。

2‧再把蔥切末。

3‧牛肉片加入太白粉、鹽、酒、沙拉油醃漬後放入溫油鍋中至變白色
       即可撈起瀝油。

4‧接著轉大火加熱油溫至170度後，放入茄子炸至金黃色後即可撈起擺盤，
      再擺上過好油的牛肉片。

5‧鍋中加油後放入蒜末、薑末爆香、再放入辣豆瓣醬、再加入沙拉油，轉小火
      放入豆酥慢炒至酥脆；再加入蔥花、辣椒、米酒炒勻成『豆醬』；最後淋在
      牛肉及茄條上即可完成「豆酥牛肉茄子」。