11/19(三) 料理對決主題：炸雞排六連發！全台夜市人氣雞排學到飽！楊淑燕 vs 莊寶華－珍愛食譜

播出時間：11/19(三) 料理大對決

料理對決主題：炸雞排六連發！全台夜市人氣雞排學到飽！

老饕：辜惠雪張麗蓉邱志義

來賓：楊淑燕老師

菜名：傳統椒鹽雞排/黑胡椒雞排/紅麴雞排

傳統椒鹽雞排〈台南花園夜市〉

材料：
雞胸肉600g、太白粉1大匙、粗粒地瓜粉適量、椒鹽粉適量

醃料：
五香粉一茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、細砂糖1大匙、雞粉1/2茶匙、蒜泥2大匙、
蛋1顆、水少許

做法：
1‧雞胸肉捶平變薄。

2‧醃料全部調勻備用。

3‧將雞胸肉放入醃料中醃2小時以上。

4‧醃好雞肉加入太白粉略抓，再沾上粗粒地瓜粉。

5‧鍋中入油燒至170度，放入雞胸肉炸至金黃色，撈出瀝油。
※加些舊油可以更容易上色。

6‧雞排撒上椒鹽粉即完成此道料理。

黑胡椒雞排〈師大夜市〉

材料：
雞胸肉600g、太白粉1大匙、起司炸粉適量、普羅旺斯香草粉少許

醃料：
粗粒黑胡椒2大匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、細砂糖1大匙、檸檬汁50cc、
雞粉1/2茶匙、蛋1顆、水少許

做法：
1‧雞胸肉捶平變薄。

2‧醃料全部調勻備用。

3‧將雞胸肉放入醃料中醃2小時以上。

4‧醃好雞肉加入太白粉略抓，再沾上起司炸粉〈加少許卡啦脆雞粉〉。
※雞排噴水再沾一次粉。

5‧鍋中入油燒至170度，放入雞胸肉炸至金黃色，撈出瀝油。

6‧雞排撒上普羅旺斯香草粉即完成此道料理。
※普羅旺斯香草粉可讓雞排有異國風味。

紅麴雞排〈永和樂華夜市〉

材料：
雞胸肉600g、粗麵包粉適量、檸香椒鹽粉適量

醃料：
鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、細砂糖2大匙、雞粉1/2茶匙、紅麴2大匙、豆腐乳2塊、
蛋1顆、水2大匙

做法：
1‧雞胸肉捶平變薄。

2‧醃料全部調勻備用。
※豆腐乳可中和酒香。

3‧將雞胸肉放入醃料中醃2小時以上〈加少許太白粉〉。

4‧醃好雞肉沾上粗麵包粉。
※採二次沾粉法。

5‧鍋中入油燒至170度，放入雞胸肉炸至金黃色，撈出瀝油。

6‧雞排撒上檸香椒鹽粉即完成此道料理。

來賓：莊寶華老師

菜名：爆醬雞排、泰式雞排、蜜汁雞排

爆醬雞排〈士林夜市〉

材料：
雞胸肉4兩、起司片1片、沙拉醬適量

醃料：
胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、太白粉少許

麵糊材料：
低筋麵粉適量、〈蛋2顆、牛奶1茶匙〉、麵包粉適量

醬汁材料：
蠔油1茶匙、番茄醬1大匙、味醂1茶匙、細砂糖1茶匙、水果醋1大匙

做法：
1‧雞胸肉用醃料〈撒胡椒粉、鹽及太白粉〉醃10-20分鐘。

2‧雞胸肉夾入起司片備用。

3‧蛋汁加入牛奶調勻備用。
※牛奶可增加香味及濃稠度。

4‧雞肉用低筋麵粉兩面略沾一下，再沾蛋液，最後沾麵包粉〈麵包粉噴水，可以讓
雞排沾更多的麵包粉〉，入鍋油炸至金黃。

5‧醬汁材料調勻備用。

6‧雞排起鍋瀝油，擠上沙拉醬，淋上醬汁即完成此道料理。

泰式雞排〈台中256 夜市〉

材料：
雞胸肉1斤、沙拉醬適量、檸檬片

醃料：
淡色醬油1/4杯、糖1大匙、五香粉一小匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1.5大匙、香油1茶匙、
蒜泥1/2茶匙、薑汁1茶匙、冷開水1/2杯、太白粉1/4杯

麵糊材料：
低筋麵粉、蛋2顆、牛奶1茶匙、麵包粉

醬汁材料：
羅望子醬1大匙、泰式魚露1茶匙、萊姆酒1茶匙、椰糖1大匙、辣椒末適量、蒜末適量、
香草根適量、果糖