珍愛食譜

【大明星指定菜】客家小炒→阿基師教你做

食材：
五花肉100克、芹菜2根、紅辣椒1根、蒜苗1支、小黃豆乾4片、乾魷魚(泡水1小時，加少許米酒蒸軟，
泡魷魚的水要保留)1/2片、高湯50c.c.

調味料：
米酒2大匙、冰糖1茶匙、烏醋1茶匙、白胡椒粉、醬油1匙、香油

做法：
1‧芹菜切段、蒜苗切斜片、辣椒切斜段、豆乾切條、乾魷魚逆紋切條、五花肉切條，備用。

2‧起鍋熱油，將五花肉乾煸至香後，再放入豆乾一起煸炒至香。

3‧同上鍋，放入魷魚拌炒，再加1茶匙冰糖、1匙醬油、少許水、50c.c.高湯和魷魚水滾煮，
      待稍微收汁， 放入芹菜、辣椒和蒜苗，並以白胡椒粉和米酒2大匙調味翻炒均勻，
      起鍋前再加少許烏醋、醬油1匙和香油即可。














【八分鐘兩道指定菜】雪菜炒肉絲 & 塔香海茸→阿基師教你做

雪菜炒肉絲   







                 

食材：
豬肉絲200克、雪菜100克、辣椒1條、薑1小塊、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、米酒1匙

調味料：
鹽、香油

做法：
1‧辣椒切末、薑切末、雪菜切末，備用。

2‧取豬肉絲加1/3全蛋液、雪菜湯汁和少許玉米粉抓醃入味後，入150度油鍋過油後撈起瀝油。

3‧用上鍋餘油，倒進雪菜末、辣椒末、薑末和香油爆香，再調入1匙米酒、少許鹽巴，
       最後放進豬肉絲一起拌炒均勻即可。

塔香海茸






                     

食材：
海茸300克、九層塔葉30片、蔥1支、蒜仁2顆、薑1小塊、辣椒1條、豆豉1茶匙

調味料：
醬油膏1大匙、米酒2匙、香油1大匙、五香粉2匙、醬油、鹽

做法：
1‧蔥切花、薑切末、辣椒剖半切斜段、蒜仁切末，備用。

2‧海茸切5公分長段，入滾水鍋加1匙鹽、1/2茶匙五香粉和少許薑末滾煮去腥。

3‧起鍋熱香油，爆香蒜末、薑末後，加進海茸、2匙米酒、適量醬油、1/2匙鹽和1茶匙五香粉
      拌炒均勻。

4‧同上鍋，接著放入豆豉、九層塔和1匙醬油膏拌炒均勻即可。






















資料來源： 型男大主廚