珍愛食譜

【偶像母姊會私房菜】陳氏客家小炒/雞肉炒山藥鮮蔬
 

陳氏客家小炒【Ella+姐姐-陳嘉雯】  

食材：
三層肉300克、豆乾4片、乾魷魚(泡鹽水8小時泡發)1尾、芹菜6根、蒜苗1根、辣椒1條、蒜仁2顆、
豆豉1大匙

調味料：
醬油1大匙、味醂1大匙、米酒2大匙

做法：
1‧豆乾切條狀、三層肉切片、乾魷魚切絲、芹菜切段、蒜苗切斜片、辣椒切末、蒜仁切末。
      (錄前先做)

2‧起鍋熱油，爆香蒜末、辣椒末、豆豉，放入三層肉、魷魚、豆乾煸炒至焦香。

3‧同上鍋，調入味醂、醬油，最後加入芹菜段、蒜苗翻炒均勻即可。

4‧裝飾盛盤。

雞肉炒山藥鮮蔬【青峰+媽媽-廖碧珍】

食材：
去骨去皮雞腿肉(切粗條)1隻、山藥(5公分，切片)1段、罐頭銀杏1小罐、紅甜椒(切粗條)1/2顆、
黃甜椒(切粗條)1/2顆、甜豆莢(去粗絲)100克、鮮香菇(切片)2朵、蔥3根

調味料：
白胡椒粉、味醂1大匙、太白粉1匙、醬油、鹽

做法：
1‧取一水晶碗，將雞腿肉加入太白粉和調味料抓醃。

2‧起水鍋，汆燙銀杏。

3‧雞皮乾煎出油取出，爆香蔥白段，放入雞肉條和香菇炒香，加入山藥、甜豆莢、紅黃甜椒、
     蔥綠段、 銀杏和少許水煨煮。

4‧起鍋前加少許鹽和白胡椒粉調味即可。

5‧裝飾盛盤。

【八分鐘兩道指定菜】麻油雞麵線 & 乾煎鱈魚→阿基師教你做

麻油雞麵線  

食材：
去骨雞腿肉1隻、手工麵線2小把、老薑1塊、枸杞(錄前泡水)1大匙

調味料：
黑麻油1大匙、米酒300c.c.、雞粉少量

做法：
1‧老薑切片、雞腿肉去皮切塊、雞皮保留、麵線入滾水鍋煮熟，備用。

2‧起鍋，雞皮下鍋煸炒出油，加入薑片炒香，放入雞腿肉拌炒，再加鍋蓋燜煮加速熟成。

3‧同上鍋，加入黑麻油1/2大匙、米酒、熱水300c.c.燜煮，將雞皮取出，放入麵線、枸杞、
      雞粉煨煮， 起鍋後淋上餘量黑麻油提味即可。

乾煎鱈魚  

食材：
鱈魚輪切片1片、檸檬1/2顆

調味料：
檸檬椒鹽、白胡椒粉、鹽

做法：
1‧起鍋，鱈魚吸乾水份後下鍋，加鍋蓋以小火慢煎，接著以紙巾將多餘鱈魚油脂去除，
     繼續燜煎至熟。

2‧盛出鱈魚，表層灑上白胡椒粉、鹽、檸檬片、檸檬皮屑，最後淋上檸檬汁即可。

資料來源： 型男大主廚