珍愛食譜

【大明星指定菜】捲壽司→詹姆士教你做

食材：
醋飯1碗(以步驟1&2比例做)、雞蛋2顆、醃漬黃蘿蔔1/3根、小黃瓜1條、肉鬆1碗、
壽司海苔(以保鮮膜封好)2張、白芝麻1小碗

調味料：
鹽、糖、白醋

做法：
1‧製作醋飯的調味料：1小匙鹽、5小匙糖、10小匙白醋。

2‧取1碗白飯、1匙半的醋調味料，完全拌均勻(做壽司飯要比較乾，醋才能巴附在飯上，
      煮飯時可以以6杯米加5杯的水比例來煮)。

3‧打1顆蛋，在鍋內抹上一層薄薄的油煎蛋皮，待邊緣捲起，將蛋皮翻煎熟另一面，
      取出切絲備用；醃漬蘿蔔切成細條。
     ＊包入壽司中的材料必須都是冷的，若是熱的有濕氣，會讓海苔皮變軟。

4‧在壽司竹簾上鋪上1張海苔，手沾少許開水後，將白飯舖平在海苔片上並稍微按壓，
       接著均勻灑上白芝麻，再將保鮮膜鋪在最上層，翻面。

5‧在海苔上鋪上小黃瓜條、醃蘿蔔條、肉鬆和蛋皮絲，將壽司捲起定型，刀子沾水後，
       將壽司切片擺盤。















【大明星指定菜】金沙蝦球→阿基師教你做







             

食材：
草蝦仁10隻、南瓜100克(去皮蒸熟)、熟鹹蛋黃3顆、蒜仁3顆、中筋麵粉1碗

調味料：
鹽巴

做法：
1‧將南瓜片煮熟或蒸熟後取出壓成泥、蒜拍扁切極細末、鹹蛋黃壓成泥，備用。

2‧取一水晶碗，放入南瓜泥、鹽巴、香油、中筋麵粉和成麵糊，備用。

3‧先將蝦仁去背劃刀後，均勻沾裹上拌勻的麵糊，加入蛋黃、適量香油拌勻。

4‧起175度油鍋，將蝦球入鍋油炸至上色撈起瀝油，待油溫增高蝦球回鍋逼油，撈起瀝油。

5‧起鍋熱油，放入鹹蛋黃炒至起泡，加入蝦球拌炒均勻，加入適量蒜末、少許鹽炒香，
      最後加入適量香油提香即可。


















資料來源： 型男大主廚