珍愛食譜

【五分鐘出好菜】蜜地瓜燒肉片  吳秉承

食材：
黑糖蜜地瓜200克、五花燒烤肉片300克、糯米椒6支、紅辣椒1支、蒜末(給整顆)10克、
薑末(給整塊)10克、香菜根20克、白芝麻10克、中筋麵粉30克

調味料：
烏醋1大匙、醬油2大匙、米酒1大匙、砂糖1茶匙

做法：
1‧肉片切小段入鍋炒至出油，加入蒜末、薑末拌炒。

2‧糯米椒、辣椒和香根切段；蜜地瓜切塊，沾裹麵粉入油鍋油炸至金黃。

3‧將切好的料和炸好的蜜地瓜放入鍋中一起拌炒，加醬油、砂糖和米酒調味。

4‧起鍋前加烏醋和白芝麻即可。

日本宮崎縣的猴子在吃之前會將地瓜拿去海邊沖洗。













【五分鐘出好菜】干燒鴨腸  郭主義

                    







食材：
鴨腸350克、豬五花肉80克、辣椒30克、豆鼓15克、花椒粒5克、蔥30克

調味料：
鹽1/2茶匙、糖1/2匙、辣椒油2大匙、花椒油1/3匙、紹興酒2大匙

做法：
1‧備滾水鍋，鴨腸洗淨切段，入水鍋汆燙，撈起瀝水。

2‧蔥切小段、豬五花肉切丁、辣椒剖開切小段，備用。

3‧起鍋，將五花肉煸炒出油，倒入少許油、豆鼓、花椒粒、蔥小段爆香，接著加入糖、鹽、
      少許水調味。

4‧同上鍋，下鴨腸翻炒均勻，最後加入辣椒小段、紹興酒、辣椒油、花椒油煸炒入味即可。

『鴨子聽雷』形容人有聽沒有懂，原因為鴨子在打雷時會愣住不會動。




















【八分鐘兩道指定菜】玉米雞丁 & 青菜豆腐蛋花湯→阿基師教你做

玉米雞丁  




                  

食材：
罐頭玉米粒1/2罐、去骨雞胸肉1/2片、青蔥1支、辣椒1支、蒜仁2顆、雞蛋1顆、波菜1把

調味料：
米酒、鹽

做法：
1‧辣椒切末、玉米汆燙、雞肉切小丁、蒜切末、蔥切花，備用。(玉米水保留)

2‧醃雞丁：雞丁拌入少許全蛋液、少許米酒、少許醬油，抓醃一下。

3‧起90-100度油鍋，將雞丁過油，撈出瀝油。

4‧同上鍋底，爆香蒜末、蔥段，倒入玉米、少許玉米水、辣椒、雞丁拌炒，接著放入少許鹽、
      波菜葉梗翻炒均勻，起鍋前淋香油提味即完成。

 












青菜豆腐蛋花湯






                  

食材：
菠菜1把、牛番茄1顆、嫩豆腐1塊、青蔥1支、雞高湯400c.c.、雞蛋2顆、培根2片

調味料：
鹽巴、雞粉、香油

做法：
1‧豆腐切塊、番茄不去皮切丁狀、蔥切花、波菜葉切段、蒜切末，備用。

2‧罐頭玉米粒汆燙後的玉米水，再倒入適量水作為湯底，備用。

3‧起鍋，將培根煸炒出油，倒入適量油煎豆腐，接著再放入番茄丁、4-5湯勺玉米水滾煮。

4‧同上鍋，下蔥花、波菜葉段煨煮，起鍋前關火淋上蛋液。

5‧將雞粉、少許鹽、香油放入成品碗中，再將步驟4沖入即完成。

資料來源： 型男大主廚