型男大主廚 11/17~集樂星球麵/牛肉丸子義大利麵〈大明星來下廚〉/蕃茄蝦仁炒蛋〈大明星指定菜〉－珍愛食譜

主食材：
義大利麵條

副食材：
鯷魚罐頭5條、乾辣椒5條、橄欖油、百里香、大蒜麵包1條(烤乾)、大蒜2顆(切片)、
檸檬1顆

調味料：
鹽巴、黑胡椒粒

做法：
1‧起滾水鍋，加入鹽和橄欖油，將義大利麵條煮熟後撈起，以橄欖油拌勻，備用。
起調理機，放入大蒜麵包片打成碎丁狀，備用。

2‧起鍋熱橄欖油，爆香蒜片、大蒜麵包碎、百里香碎拌炒均勻後撈起，備用。
起鍋熱油，爆香蒜片、乾辣椒碎、鯷魚碎、擠入檸檬汁，再放進煮好的麵條，並加黑胡椒拌炒均勻。

3‧最後將炒香的麵包碎，均勻灑於麵條上，裝飾盛盤即完成。

牛肉丸子義大利麵陳宇凡

主食材：
蝴蝶麵80g

副食材：
牛絞肉80g、洋蔥末20g、迷迭香1支(切碎)、百里香1支(切碎)、蒜末2粒、玉米粉5g、
動物性鮮奶油50c.c、巴西里末、高湯50c.c、橄欖油1瓶

調味料：
紅酒100c.c、鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒1/4茶匙

做法：
1‧起滾水鍋，加入鹽巴和橄欖油，將蝴蝶麵放入滾水中煮熟後撈起，以少許橄欖油拌勻，備用。
     取一水晶碗，將牛絞肉加入洋蔥末、迷迭香碎、百里香碎、蒜末、玉米粉、雞蛋、鹽、
      糖拌勻摔打，再用手抓成約2公分大小的圓球狀，備用。

2‧起180℃油鍋，將牛絞肉球以小火炸至熟撈出，備用。
      另起平底鍋，放入炸好的牛絞肉球並加紅酒略煮入味(約5分鐘)。

3‧起鍋，倒入鮮奶油、高湯、鹽、胡椒和煮好的蝴蝶麵以小火拌煮均勻，起鍋後置於成品盤中，
      再擺上煮好的牛肉球，最後撒上巴西里末即完成。

大明星指定菜：蕃茄蝦仁炒蛋→阿基師

小叮嚀：
1‧蕃茄與蝦仁的味道必須與蛋結合 2‧成品要乾淨不可油水分離
3‧蛋入口後要有蝦的鮮味

做法：
1‧起鍋熱油。

2‧將蕃茄去蒂頭皮劃刀；蝦仁從中間對剖不切斷〈容易熟也容易入味，沒切斷會成外八造型，
有點蝦球的造型會出來)，將蕃茄放入油鍋中，(油炸的方式脫蕃茄皮，因為蕃茄是脂溶性，
甜度不會跑掉〉；木耳切絲；蔥切末備用。

3‧將蕃茄刀口朝下放入油鍋中〈油炸的方式脫蕃茄皮，因為蕃茄是脂溶性，甜度不會跑掉〉。

4‧蕃茄撈起去皮後切塊〈切小丁容易入味，切時盡量在茄肉跟籽跟囊之間產生一個包裹的效果，
讓在裡面的汁汁渣渣不會分解出來〉。

5‧醃蝦：加少許蛋白、鹽、地瓜粉，放入蝦仁拌勻。

6‧四顆蛋加少許鹽〈有鹹味，只要加鹽即可〉打散。

7‧將蝦仁放入油鍋中過油〈定型且熟成度一致〉，待蝦熟後瀝油備用。

8‧同鍋，放入蔥末、蕃茄、蝦仁拌炒，加少許水煨煮〈讓它的味道跑出來〉，再加少許鹽調味，
將蕃茄蝦仁盛盤備用。

9‧同鍋加1大匙油，加入蔥末爆香，再倒入蛋液拌炒〈炒蛋的時候盡量讓油熱一點再下鍋，
      不然會沉在鍋底熟成速度會很慢，蛋稍微用力打一下，把空氣打進蛋裡，等一下遇熱容易膨，
       膨的時候就容易熟〉‧等蛋快要熟成時，再放入蕃茄、蝦仁拌炒，拌炒均勻後，將蕃茄蝦仁炒蛋
       盛盤即可。
※蕃茄醬可以用塑膠袋擠一點再上面點綴。

轉載自型男大主廚官方網站