珍愛食譜

金瓜煎芋絲  溫國智師傅/金湯豆腐牛肉  駱進漢師傅

金瓜煎芋絲  溫國智師傅







                              

材料：
南瓜200公克、芋頭200公克、培根100公克、蒜頭酥1大匙、香菜葉適量

調味料：
胡椒鹽2小匙、紅蔥油2大匙、七味粉1/4小匙、太白粉4大匙

作法：
1‧芋頭去皮切絲，南瓜去皮切絲，培根切細末備用。

2‧取二個容器，分別放入南瓜絲、芋頭絲，各自再放入胡椒鹽、少許水、太白粉拌勻備用。

3‧取一平盤，依序放入一層芋頭絲、一層南瓜絲，共放4層，放入蒸鍋中以大火蒸熟(約15分鐘)，
      取出放涼後切成菱形備用。

4‧起鍋熱油，放入培根末炒至酥香後盛出備用。

5‧原鍋放入紅蔥油、南瓜芋頭餅，煎至金黃色後取出排入盤中，再撒上培根末、蒜酥、七味粉、
      香菜葉即可。

廚師叮嚀：
＊南瓜芋絲蒸好後先放涼會比較好切，切的時候將菜刀沾濕也會比較好切、不黏刀。

金湯豆腐牛肉  駱進漢師傅







                    

材料：
蛋豆腐1盒、牛肉片300公克、蝦子1斤、辣椒2根、青辣椒2根、芹菜2支、玉米醬1罐、高湯2碗

調味料：
雞粉1大匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙

做法：
1‧玉米放入調理機中打成泥，蝦子剪去尖刺，用刀子在蝦子背部劃開一刀，挑去腸泥備用。

2‧辣椒切小段、青椒切小段、芹菜切末備用。

3‧豆腐切長條後放入鍋中煎香盛出，原鍋再放入蝦子煎香備用。

4‧另起一鍋，放入牛肉片翻炒，再放入辣椒、青辣椒炒香後放入水、高湯煮開，再加入豆腐、
      蝦子、雞粉、糖、玉米醬煮滾，再加入炒好的牛肉、芹菜即可。

資料來源： 美食交割