珍愛食譜

韭花醬小炒   溫國智師傅/花生燉豬腳  林秋香老師

韭花醬小炒   溫國智師傅

材料：
豆干50g、五花肉50g、新鮮魷魚段50g、韭菜花150g、蒜片10g、辣椒10g、薑10g

調味料：
韭菜花醬3大匙、糖1大匙、米酒1大匙、雞粉1大匙

做法：
1‧韭菜花去蕊切段、薑切片、辣椒斜切段、豆干先中間橫切後切條、五花肉切條。

2‧起鍋熱油放入豆干條，油炸至金黃上色時撈出瀝油。

3‧原鍋放入五花肉油炸至金黃熟成時撈出瀝乾，倒入魷魚條油炸後撈出瀝油。

4‧原鍋放入韭菜花醬炒香，加入蒜片、薑片、辣椒拌炒。

5‧淋入米酒，放入豆干、五花肉、魷魚拌炒。

6‧加入糖、雞粉調味，淋入水燒煮，起鍋前加入韭菜段即可。

 
花生燉豬腳  林秋香老師

材料：
豬腳900g、花生300g、八角4粒、花椒1小匙、炙甘草2片、薑適量、蔥3根、米酒100cc、鹽1/2小匙、
芹菜1根、蒜頭1大匙

醬汁：
醬油2大匙、砂糖1/2大匙、太白粉適量、番茄醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、香油適量

做法：
1‧滾水鍋放入花生快速汆燙後撈出，放入豬腳汆燙後撈出瀝乾。

2‧快鍋放入花生、豬腳，倒入米酒，加入蔥段、薑片、大蒜、八角、花椒、炙甘草。

3‧倒入適量的水、加鹽調味，加蓋以大火煮滾，轉中小火燜煮20-25分鐘成為湯品。

4‧將番茄醬、醬油、砂糖、太白粉、水混合加熱。

5‧倒入辣豆瓣醬混合煮滾後熄火，淋入香油拌勻成為醬汁。

6‧蔥切蔥花、芹菜切細末備用。

7‧湯鍋取出蔥段、薑片，將豬腳盛盤，淋入醬汁，撒入蔥花即可。

8‧將花生盛盤，淋入少許醬油，撒上芹菜末即可。

廚師叮嚀：
1‧豬腳可以用鋼刷或菜瓜布，刷去豬皮面上的沉澱色。

2‧汆燙過的花生可去除雜質，讓湯品的顏色較清。

3‧若使用一般鍋具烹調，煮滾後轉中小火煮80分鐘。

養生小語：
秋冬兩季寒氣漸重，胃病的人體內寒氣不易外散容易出現胃疼、胃脹、胃酸、胃口不好等現象。

花生溫胃、散寒，有長生果之稱，在霜降的季節很適合和花椒、八角等暖胃散寒的食材一起烹調

豬腳有益於補血、益氣、通乳之效。

資料來源： 美食交割