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雞丁彩蔬  駱進漢師傅/老燒蛋  李梅仙老師

雞丁彩蔬  駱進漢師傅

材料：
地瓜200g、馬鈴薯200g、雞腿1隻、青蔥1支、辣椒2支、蒜酥50g、香菜少許

調味料：
雞粉1小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、普羅旺斯香草香料1大匙、地瓜粉適量、醬油1小匙

做法：
1‧雞肉去除多餘油脂，肉面上略切出幾個刀口後切丁。

2‧辣椒切末、青蔥切末、馬鈴薯及地瓜刨成片。

3‧雞肉加入醬油、糖、胡椒粉混合，撒入地瓜粉拌醃。

4‧起鍋熱油放入地瓜片油炸至金黃，加入馬鈴薯片炸至金黃酥脆撈出瀝油。

5‧原鍋餘油放入雞肉炸至金黃，轉大火倒入地瓜馬鈴薯片炸酥後撈出。

6‧原鍋放入蔥末、辣椒末炒香，放入地瓜片、馬鈴薯片、雞肉拌炒。

7‧倒入蒜酥、香菜、香料粉、雞粉、胡椒粉混合即可盛盤。

 
老燒蛋  李梅仙老師

材料：
雞蛋3顆、韭黃2兩、霜降肉2兩、筍1/2支、粉絲1/2把、蝦米1大匙、黑木耳1片、青蔥1支

調味料：
醬油1又1/2小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙、水1/2杯、太白粉少許、香油少許、
紹興酒少許

做法：
1‧韭黃切段狀、黑木耳剝小塊、筍切絲、青蔥斜刀切段、紛絲切短、霜降肉切絲。

2‧雞蛋加入紹興酒、鹽混合打散。

3‧肉絲加入醬油半小匙、太白粉拌勻醃製。

4‧起鍋熱3大匙油，倒出2大匙油淋入蛋汁，再由中間倒入熱油，煎煮至兩面焦香。

5‧原鍋放入肉絲拌炒至變色，放入木耳、蝦米、筍絲，倒入少許水燒煮。

6‧加入醬油、胡椒粉調味，放入粉絲混合。

7‧加入雞蛋拌炒，撒入鹽、韭黃、蔥絲拌炒，淋入紹興酒，倒入香油拌勻煮至收汁即可。

資料來源： 美食交割