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日式漢堡排 柯俊年老師/麵拖糖醋里肌 李梅仙老師

日式漢堡排 柯俊年老師

材料：

豬絞肉300克、牛絞肉300克、高麗菜300克、洋葱200克、麵包粉1杯、蛋1顆、

無鹽奶油2大匙、鮮奶5大匙

調味料：
酒2大匙、鹽半大匙、胡椒粉半小匙、日式濃烏醋5大匙

做法：

1‧先將麵包粉加入鮮奶浸泡至略微濕潤；洋葱切末；高麗菜切絲後放入冰水中浸泡5分鐘，

      再撈出瀝乾水份後盛入盤中備用。

2‧鍋中放入無鹽奶油和洋蔥末炒軟後起鍋備用。

3‧取一個碗，放入炒過的洋葱末、豬絞肉、牛絞肉、泡軟的麵包粉、蛋、鹽、

      酒和胡椒粉抓拌均勻備用。

4‧手上先沾少許沙拉油，再取1份肉團在手中上下來回摔打至密合且成厚橢圓狀後，

      以手指在中間略微壓上凹痕備用。

5‧鍋中燒熱2大匙油，放入漢堡排先以小火煎至可以搖動，再翻面煎至定型後，

      轉大火使溫度升高。

6‧接著倒入半個漢堡排量的水，再蓋上鍋蓋轉中火煎至熟透後，起鍋盛在高麗菜上，

     再淋上日式濃烏醋即可完成。

廚師叮嚀：
＊ 鮮奶不僅可補充漢堡排的水份，使口感較為濕潤，還可去除腥味，其與麵包粉的比例約為1：0.5-1。

＊奶油下鍋遇熱後容易發黑燒焦，因此洋蔥需同時入鍋，而不能等到奶油融化後才放入。

麵拖糖醋里肌 李梅仙老師

材料：

里肌肉150公克、蔥2支、薑1段、白芝麻適量、酥炸粉適量

醃料：

鹽1小匙、胡椒粉1大匙、紹興酒1大匙、太白粉適量、米酒1小匙

調味料：

糖2大匙、醋2大匙、番茄醬2大匙

作法：

1‧薑切片、里肌肉切成條狀備用。

2‧取一容器，加入蔥段、薑片、米酒、胡椒粉、紹興酒、太白粉、鹽拌勻，

      再加入里肌肉抓捏後略醃一下備用。

3‧取一容器，放入酥炸粉、水調勻，靜置一下再加入沙拉油拌勻成為麵糊備用。

4‧取一容器，放入糖、醋、番茄醬拌勻成為綜合調味料備用。

5‧將醃好的肉外表沾上麵糊，放入高溫油鍋中，小火炸至金黃蓬鬆後撈出，

     等油溫升高，再放入肉條回炸至外表酥脆後撈出備用。

6‧原鍋餘油，放入綜合調味料煮至濃稠，再放入香油、鹽、炸過的肉絲、

    蔥末拌炒均勻，盛盤後灑上白芝麻即可。

廚師叮嚀：

＊若是里肌肉片較厚的話可以先用刀面略為拍鬆再切成條。

資料來源： 美食交割