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金銀腸芋香金瓜 何京寶師傅/勝丼（豬排丼）柯俊年老師

金銀腸芋香金瓜 何京寶師傅

材料：

肝腸2條、臘腸２條，南瓜1/2個，芋頭1顆，薑1段(切片)、蔥1根(切斜段)、奶水100公克

調味料：

鹽1/3小匙、糖1小匙

做法：

1‧肝腸、臘腸放入水鍋中略為燙過後取出切片、南瓜切塊、芋頭切片備用。

2‧起鍋熱油，放入芋頭片，半煎炸至邊角上色後取出備用。

3‧起鍋，放入薑片爆香，再放入肝腸、臘腸炒香，接著放入水、南瓜煮軟。

4‧再放入芋頭、糖、鹽續煮，再放入奶水、蔥白，等到鍋中湯汁再次滾起即可盛出，

     放上蔥綠即可。

勝丼（豬排丼）柯俊年老師

材料：

里肌肉200克  蛋4顆  洋葱50克  白飯1碗  昆布高湯適量  麵包粉4大匙  麵粉1大匙

調味料：

味霖半杯  柴魚醬油1杯  糖1大匙  酒半杯  鹽1/3小匙  胡椒粉1/3小匙

做法：

1‧先將蛋分成兩份後打散，洋葱切絲備用。

2‧里肌肉先劃斷筯膜，再以刀尖略微刺幾下後，將兩面均勻撒上鹽和胡椒粉並略微拍至入味。

3‧接著依序沾上麵粉、蛋汁和麵包粉後，以手略微壓一下並放至反潮，再放入140-150度的油鍋中炸至定型後，

      翻面繼續炸至浮起，再起鍋瀝油後切塊備用。

4‧鍋中倒入1杯昆布高湯、酒、味霖、柴魚醬油和糖拌勻煮開後，再轉中火繼續煮ｌ分鐘成為醬汁備用。

5‧丼鍋中倒入半杯醬汁、洋葱絲和適量的昆布高湯煮開，再放入豬排塊，然後淋入另一份的蛋汁，

      再蓋上鍋蓋燜煮10秒鐘後，熄火燜1分鐘，再起鍋盛在白飯上即可完成。

廚師叮嚀：

＊里肌肉若未先劃斷筋膜，則烹煮後會使肉排捲曲。

＊因為豬排還需放入醬汁中煮，所以只需炸至浮起，大約為7-8分熟即可，而不必炸至全熟，

    以免口感太老。

資料來源： 美食交割