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南洋咖哩椰香雞  溫國智師傅/鹽水意麵  蔡季芳老師







南洋咖哩椰香雞  溫國智師傅








                                  




材料:
仿雞腿肉2隻、小黃瓜2條、檸檬皮絲適量、椰漿1罐、酒1大匙、香茅少許、檸檬葉少許









調味料:
鹽3又1/4小匙、咖哩粉1大匙、白醋2大匙、糖2大匙









作法:
1‧雞腿肉去骨,加入椰漿、捏碎的檸檬葉、香茅、咖哩粉、酒、糖、鹽1大匙拌醃約2小時入味備用。

2‧小黃瓜切交叉花刀,加入鹽1小匙醃入味後再加糖、白醋拌勻備用。

3‧起鍋,以皮朝下的方式放入雞腿肉煎熟、表面呈現金黃色後取出切塊排盤,再放上黃瓜塊、
      撒上檸檬皮絲即可。






廚師叮嚀:
*等雞皮的水份蒸發、油脂滲出時再蓋上鍋蓋,雞肉的口感較會酥脆


 








鹽水意麵  蔡季芳老師







                             



材料:
鹽水意麵數份、豆芽菜+韭菜1/2斤、蒜泥2大匙、蔥花1小把








肉燥:
絞肉1/2斤、豬油蔥4-5大匙、燙熟剝殼鴨蛋6-8粒、醬油3/4杯、水3杯







調味料:
鹽適量








做法:
1‧起鍋冷油,放入絞肉炒散,再加入醬油、紅蔥肉燥煮開,再放入水、去殼鴨蛋,加蓋煮至沸騰後
      轉小火滷煮20分鐘熄火,浸泡一夜成為肉燥備用。

2‧燒一鍋開水,先以熱水淋麵碗,再放入鹽、蒜泥、蔥花、肉燥汁,淋上3大匙熱水調成麵底備用。

3‧將意麵放入水鍋中以筷子挑散,煮約20-30秒即可撈起,快速放入碗中與麵底拌勻備用。

4‧再將豆芽、韭菜放入水鍋中略燙,即可撈出盛在麵上,再淋上1大匙肉燥,再搭配滷鴨蛋食用即可。



















資料來源: 美食交割














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