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客家麻油雞酒 邱寶郎師傅/鹽水牛肉 蔡季芳

客家麻油雞酒 邱寶郎師傅

材料：

仿土雞腿2隻、薑1段、麵線1把、枸杞1大匙、無鹽米酒2瓶、黑麻油2大匙、蔥1根

調味料：

油蔥醬1大匙、醬油1小匙

作法：

1‧仿土雞腿切成小塊狀，薑連皮切片，蔥切花備用。

2‧起鍋燒熱麻油，放入薑片以小火煸至邊緣捲曲，再加入雞塊炒香，再加入無鹽米酒續煮約15分鐘，

      起鍋前放入枸杞略煮後盛出備用。

3‧起一鍋水，放入麵線煮軟後撈出盛入碗中，加入油蔥醬、醬油、蔥花拌勻，搭配麻油雞湯食用。

廚師叮嚀：

＊若不想薑片煸久之後太苦，可先用沙拉油略為炸過，再用麻油炒香即可。

鹽水牛肉 蔡季芳

材料：
牛腱4個  八角5粒  丁香1小匙  薑片11片  月桂葉2片  廣陳皮2片  白蘿蔔塊適量

調味料：
鹽4大匙

做法：
1‧冷鍋中倒入鹽，再開火炒至略微變色後，熄火放入丁香和4粒八角拌炒至飄出香味，

      再起鍋倒入煮滾6杯水的鍋中，然後放入9片薑片、廣陳皮和月桂葉煮至湯滾。

2‧接著放入牛腱轉小火滷30-40分鐘，再熄火浸泡30分鐘至涼透（約2兩小時）

      後取出冰涼，即可完成鹽水牛肉。

3‧食用時可將鹽水牛肉先對切，再豎直順切成片狀直接享用。

4‧也可以在湯鍋中加入8杯水、2片薑片、1粒八角、白蘿蔔塊和鹽水牛肉片

      以大火煮滾成為鹽水牛肉湯享用。

廚師叮嚀：
＊月桂葉下鍋前，需先將葉片撕破，並且去掉葉脈，香味才能充分釋出。

＊滷牛腱時，可加入1小段桂皮味道會更香。

＊牛腱泡涼之後一定要取出來瀝乾鹽水，冰涼後食用，千萬不可以一直泡在鹽水中，

    否則牛腱的組織會鬆散，吃起來也會太鹹 。

資料來源： 美食交割