珍愛食譜

檸檬炸蝦  詹姆士   五分鐘出好菜
魅力彩衣 曼陀羅 阿基師/火龍果聖代 詹姆士 五星級料理秀

檸檬炸蝦  詹姆士   五分鐘出好菜




               

主食材：
大草蝦8尾(去頭、殼、腸泥留尾)

副食材：
新鮮檸檬葉細末8片、麵包粉1盤、中筋麵粉1盤、蛋汁3個

調味料：
泰式金山辣椒醬1碟、美乃滋1碟

做法：
1‧取一水晶碗，將檸檬葉及麵包粉拌勻。

2‧起油鍋，將蝦子沾裹麵粉、蛋液、檸檬葉麵包粉，加入黑胡椒粉後，
       以180℃油溫炸熟。取一水晶碗，將泰國辣醬與美乃滋拌勻。

3‧裝飾盛盤，食用時沾醬汁。

主廚隨堂考
♬檸檬葉了幫助食物增添香氣，還可以泡澡做 SPA。

五星級料理秀   今日秀主題：火龍果

魅力彩衣 曼陀羅   阿基師   Kelly


                   

主食材：
火龍果1粒

副食材：
曼波魚肉300g、蔥段2g、蒜片2g、乾辣椒1g、低筋麵粉2T、蛋1顆、煉奶

調味料：
醬油1T、番茄醬1T、鹽1/2T、糖1/2T、香油1T、紹興酒1T、太白粉水1T、鰹魚粉

做法：
1‧火龍果皮加入少許的水用調理機打漿，過濾渣質後，留皮漿備用，取2/3的量
      加入煉奶拌勻備用。

2‧曼波魚肉切厚片，下水鍋汆燙撈出，調入紹興酒、醬油醃一下入味。火龍果肉
      切塊狀備用。

3‧加了煉奶的皮漿加米酒、低筋麵粉、1/3全蛋汁調成糊狀備用。起180℃油鍋，
      取火龍果肉先沾乾粉再沾皮漿下鍋炸15秒撈起舖盤。

4‧起鍋爆香蔥、蒜、乾辣椒，再混合魚肉，加入醬油、番茄醬、鹽、糖、香油、
      紹興酒、太白粉水炒勻即可。裝飾盛盤。

火龍果聖代  詹姆士  姚元浩



                       

主食材：
白色火龍果1顆(削皮)、紅色火龍果1顆(削皮)

副食材：
綠色奇異果2顆(削皮)、黃色奇異果2顆(削皮)、檸檬2顆、派皮2片、寒天粉1盒、
冰淇淋3盒、原味玉米片1碗、巧克力醬

調味料：
糖、水

做法：
1‧將部份的紅白火龍果切塊。起鍋，將寒天粉、水、糖按照比例加熱拌匀後
      隔水降溫後，加入紅白火龍果塊，放入冰箱冷卻。

2‧取調理機，將剩下的紅色火龍果加入檸檬汁，打成紅色火龍果醬汁後，
      倒出備用，再將剩下的白色火龍果加入檸檬汁，打成白色火龍果醬汁備用。

3‧派皮切成三角形，放入烤箱烤至膨脹。將奇異果切塊。將冷卻好的火龍果凍
      取出切塊。

4‧在成品杯中依序放入奇異果丁、冰淇淋、火龍果凍、烤好的派皮、冰淇淋、
       紅色火龍果醬汁、白色火龍果醬汁、玉米片後，裝飾盛盤。









主廚隨堂考
♬西瓜長在地上，蘋果長在樹上，火龍果的生長方式像絲瓜一樣會攀藤。

♬想要火龍果的顏色特別豔紅，在它成長時應該要將它帶套，避免日曬。

♬常吃火龍果可長保青春。

♬地球暖化問題越來越嚴重，生態遭受極大衝擊，越來越熱的天氣對火龍果來說，
    高溫可延長產期。 

♬只要好好照顧火龍果，用插枝的方法也可以存活。

♬火龍果除了促進腸胃蠕動外，還可解金屬中毒。