珍愛食譜

蝦仁干貝鍋粑 沈建宏/七彩松阪豬 紀文恵 大明星私房菜

蝦仁干貝鍋粑   沈建宏 & 阿嬤  大明星私房菜




                   

主食材：
蝦仁1斤、新鮮干貝半斤

副食材：
粑5塊、豌豆仁1碗、香菜葉1小碗、太白粉水

調味料：
鹽、雞粉、雞高湯、白胡椒粉、香油、米酒

做法：
1‧切干貝成適量大小備用。起滾水鍋，下豌豆仁川燙殺青，撈起備用。起鍋，
      下蝦仁、新鮮干貝拌炒後加米酒，再放燙好的碗豆仁翻炒，以適量鹽、雞粉、
       白胡椒調味，並加適量雞高湯收汁入味。

2‧起油鍋，下鍋巴油炸至鼓起成型即可撈起瀝油裝盤，備用。同步驟一，
      當收汁得差不多後以太白粉水勾芡即可。

3‧將炒好的蝦仁干貝燴料淋上鍋巴，最後再放上香菜增色提味。

4‧裝飾盛盤。

七彩松阪豬  紀文恵 & 媽媽 大明星私房菜




                      

主食材：
松阪豬肉300g

副食材：
黑木耳2片(切絲)、紅甜椒、青椒各1顆(切絲)、甜薯(洋地瓜)半顆(切絲)、蒜末、
薑絲、紅蔥頭末、太白粉

調味料：
鹽、糖、白醋、醬油、蠔油、香油、米酒、白胡椒粉

做法：
1‧先將松阪豬肉切絲，備用。取一水晶碗，將松阪豬肉絲加入太白粉、少許醬油、
      白醋、香油、白胡椒粉抓勻，備用。起鍋，下松阪豬肉絲過油後撈起濾油，
       備用。

2‧起同上鍋，爆香蒜末、薑絲、紅蔥頭末後，放入甜薯絲，加入少許水、
      適量的鹽、糖、白醋、醬油、蠔油拌炒。放入青、紅椒絲、黑木耳絲拌炒入味。

3‧起同上鍋，鍋內的食材炒至入味後，放入豬肉絲翻炒，起鍋前用香油提香即可。

4‧裝飾盛盤。










大明星指定菜：三鮮燴飯→阿基師