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琵琶子母蝦 李梅仙/東安雞 李柏輝
琵琶子母蝦 李梅仙
材料：
大蝦十隻、蝦仁四兩、肥肉1大匙、蛋白半個、餛飩皮十張、香菜葉十片、
太白粉1大匙、鹽適量、胡椒粉適量、紹興酒1大匙
做法：
1‧蝦去殼後留尾部，再從背部及腹部劃上一刀，去除腸泥和白筋、再淋上酒後
備用。
2‧把蝦仁剁成泥、加入肥肉、蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉、紹興酒拌勻。
3‧再剖開蝦背上鑲上蝦泥、抹上水後，放上一片香菜葉。
4‧餛飩皮摺其中一角後包住整隻蝦後，放在已抹油的盤子上接著，移入蒸鍋中
蒸7-8分鐘即可取出。
5‧乾鍋中加入半碗水，再放入鹽、芶上芡汁、即可熄火；再淋在琵琶蝦上即可
完成「琵琶子母蝦」。
東安雞 李柏輝
材料：
雞腿3支、蔥5 支、薑1 塊、紅辣椒2 支、花椒末1小匙、乾辣椒末1小匙、
紹興酒2大匙、白醋2大匙、鹽2小匙、香油少許、太白粉少許
做法：
1‧雞腿整支放入滾水中煮熟後，再關小火續燜5分鐘，再泡冷水切成片狀。
2‧辣椒切絲、薑切絲、蔥切絲。
3‧冷鍋冷油放入薑絲炒香，再把雞肉、乾辣椒末、花椒末、酒、白醋、鹽炒香，
再加入雞湯、芶薄芡最後再放入辣椒絲、蔥絲炒勻。
4‧起鍋前再淋上香油即完成「東安雞」。
琵琶子母蝦 李梅仙
材料：
大蝦十隻、蝦仁四兩、肥肉1大匙、蛋白半個、餛飩皮十張、香菜葉十片、
太白粉1大匙、鹽適量、胡椒粉適量、紹興酒1大匙
做法：
1‧蝦去殼後留尾部，再從背部及腹部劃上一刀，去除腸泥和白筋、再淋上酒後
備用。
2‧把蝦仁剁成泥、加入肥肉、蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉、紹興酒拌勻。
3‧再剖開蝦背上鑲上蝦泥、抹上水後，放上一片香菜葉。
4‧餛飩皮摺其中一角後包住整隻蝦後，放在已抹油的盤子上接著，移入蒸鍋中
蒸7-8分鐘即可取出。
5‧乾鍋中加入半碗水，再放入鹽、芶上芡汁、即可熄火；再淋在琵琶蝦上即可
完成「琵琶子母蝦」。
東安雞 李柏輝
材料：
雞腿3支、蔥5 支、薑1 塊、紅辣椒2 支、花椒末1小匙、乾辣椒末1小匙、
紹興酒2大匙、白醋2大匙、鹽2小匙、香油少許、太白粉少許
做法：
1‧雞腿整支放入滾水中煮熟後，再關小火續燜5分鐘，再泡冷水切成片狀。
2‧辣椒切絲、薑切絲、蔥切絲。
3‧冷鍋冷油放入薑絲炒香，再把雞肉、乾辣椒末、花椒末、酒、白醋、鹽炒香，
再加入雞湯、芶薄芡最後再放入辣椒絲、蔥絲炒勻。
4‧起鍋前再淋上香油即完成「東安雞」。
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