美食鳳味 11/13~11/17 食譜
甘味蜜肋排 劉坤厚 2006-11-13 (一)
材料:
肋排2斤、甘蔗1節
調味料:
味醂2大匙、果糖1大匙、沙茶醬1小匙、蒜泥1小匙、牛排醬1小匙、素蠔油1小匙、
醬油1小匙、甘草粉少許、蜂蜜1小匙、黑胡椒少許
滷汁:
水1200cc、醬油3大匙、辣椒醬1大匙、米酒1大匙、冰糖1大匙、雞粉、
蔥、薑、蒜頭各少許
做法:
1‧熱一鍋水、下所有滷汁材料煮至滾後轉小火備用。
2‧甘蔗去皮切12公分長條狀備用;肋排切成厚3公分,長寬各約8公分狀並將甘蔗
插入肋排中,表面塗上醬油膏備用。
3‧熱油鍋至160度、下作法2炸至金黃撈起後,下作法1滷約40分鐘後撈起切段備用。
4‧取一果汁機、下所有調味料打勻即為烤肉醬,並塗抹在滷好的肋排上進200度
烤箱,烤約6~8分鐘即可盛盤。
干絲牛肉 董孟修 2006-11-14 (二)
材料:
牛肉、干絲、柳丁、蒜頭、辣椒、芹菜、醬油、黑胡椒、米酒、太白粉
做法:
1‧牛肉絲加入柳丁原汁略醃備用;干絲切段,用些許太白粉略抓備用。
2‧熱油鍋至180度,下干絲炸至微焦起鍋備用。
3‧同一鍋留油少許,爆香蒜末、辣椒後下牛肉絲翻炒,再下醬油、米酒、
黑胡椒炒勻,最後下干絲和芹菜大火炒勻即可。
醬爆素肉片 洪銀龍 2006-11-14 (二)
做法:
1‧素肉片切段過油備用:紅蘿蔔切片備用:高麗菜切片備用:辣椒切片薑切絲
碧玉筍切片備用。
2‧熱鍋爆香花椒後、下辣椒、薑和碧玉筍爆香,下素肉片紅蘿蔔和高麗菜炒熟,
下調味料炒勻即可。
巴東牛肉 劉維珍 2006-11-15 (三)
材料:
牛腱2條、紅蔥頭5瓣、蒜頭5瓣、辣椒2支、洋蔥半顆
巴東醬:
香茅2支、芫荽根6支、檸檬葉3片、荳蔻粉1小匙、芫荽籽1小匙、丁香粉1小匙、
小茴香籽1小匙、蝦醬1匙
調味料:
椰奶2罐、牛肉高湯2碗
做法:
1‧牛腱肉去除多餘油脂後切大塊,以石臼混合巴東醬料,磨成細泥備用。
2‧紅蔥頭、蒜頭、洋蔥、辣椒與檸檬葉分別切成細末。
3‧熱油鍋,加熱巴東醬與2料炒香,再放入牛腱肉翻炒,直到表面變色,
續入高湯燉煮4小時待肉塊變軟,最後加進椰奶,煮到湯汁略微收乾即可。
香辣臭豆腐 李海蓉 2006-11-15 (三)
做法:
1‧臭豆腐切小丁備用;魷魚切條備用;乾辣椒、花椒泡水備用。
2‧熱油鍋至160度,下臭豆腐炸至金黃,撈起放涼備用。
3‧熱油鍋至160度,下作法2炸至酥脆後,下魷魚一起炸香撈起備用。
4‧同一鍋留油少許,爆香乾辣椒和花椒後,下豆瓣醬炒至出香後,下毛豆仁、
臭豆腐炒勻,並關小火下醬油拌勻,關火下蔥花、香菜、蒜末拌勻即可。
丁香青龍 陳文明 2006-11-16 (四)
材料:
丁香少許、小山椒5兩、豆豉、辣椒、蒜蓉、醬油、糖、米酒、太白粉
做法:
1‧熱一鍋水,下小山椒川燙約30秒後撈起冰鎮備用。
2‧取一水晶碗,將蒜末、糖、醬油、醬油膏混勻即為醬料,一起沾食即可。
丁香青龍
做法:
1‧丁香魚洗淨瀝乾備用;小山椒洗淨擦乾備用。
2‧熱油鍋至160度,下丁香炸至表面微焦撈起備用;下小山椒過油撈起備用。
3‧同一鍋留油少許,爆香豆豉、辣椒、蒜蓉後,下醬油、糖及米酒嗆香再下
丁香魚及小山椒快炒均勻,最後再勾薄芡即可。
岩烤麵卷咖啡魚 董孟修 2006-11-17 (五)
材料:
鯛魚1片、低筋麵粉200g、 雞蛋6個、奶油45g、 岩鹽適量、白酒30cc、
義大利香料1/2茶匙、九層塔適量、洋蔥碎1大匙、咖啡粉1大匙、糖適量、
黑胡椒粉適量、 橄欖油適量、 鮮奶油適量
做法:
1‧鯛魚用岩鹽、白酒、義大利香料、九層塔適量 、洋蔥碎、糖、黑胡椒粉
略醃10分鐘。
2‧水晶盆放入雞蛋、奶油、糖用打蛋器攪拌均勻慢慢加入低筋麵粉揉成麵團
再加入咖啡粉拌勻。
3‧將麵團用桿麵棍桿開灑上岩鹽再放上做法1抹上橄欖油,並將魚包好塗上蛋汁
放入230度烤箱烤25分鐘即可。
4‧取一水晶碗加入優格和咖啡粉調勻一起沾食即可。
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