珍愛食譜

咖哩蛋包飯  潘盟仁

材料： 
白飯 2碗、蝦仁 40g、干貝 40g、全蛋 4粒、洋蔥 50g、青椒1/2顆、紅椒1/4顆、
蒜末 10g      調味料 / 鹽 少許、胡椒 少許、咖哩粉 5g、醬油 少許、蕃茄醬 少許

做法一：
1‧將配料皆切成末備用；飯淋上醬油、胡椒粉備用。

2‧取一平底鍋加入少許油，將蒜末炒成金黃色後放入一點醬油，入配料一起拌炒。

3‧放入白飯拌炒，入咖哩粉續炒片刻起鍋備用。

4‧將蛋打散後，調入太白粉水，取一平底鍋加入少許油均勻抹開 ，倒入蛋液，
      做成蛋皮。

5‧炒飯放於蛋皮中央，將飯糰整成橢圓形，用筷子將兩邊蛋皮夾起，蓋於飯上
      推向鍋前。

6‧取一盤子連鍋子倒於盤上，淋上蕃茄醬即可。

做法二：
1‧將咖哩醬煮開備用；白飯放於碗中輕壓整形，備用。

2‧取兩顆蛋打成蛋液，加入牛奶打散備用。

3‧鍋中入少許油，放入蛋液。

4‧盛盤上倒入飯，飯上擺入半熟的蛋液，盤邊圍上咖哩醬，即是另一種吃法。

雞茸燴豌豆米  程安琪

主料 ：
豌豆仁 200g、雞裡脊肉 4條(約150公克)、蛋白 4個、新鮮筍 1支、熟火腿 2片、
清湯(雞高湯) 2杯

調味料 ：
酒 1茶匙、玉米粉 1大匙、鹽 適量

做法：
1‧將雞里脊肉刮成細茸泥狀。

2‧加入1個蛋白、鹽、酒輕輕拌合，蛋白完全被吸收後，依序將四個蛋白完全
      拌入雞茸中。

3‧筍子切丁；豌豆米汆燙，撈出沖涼。

4‧熟火腿切成末，備用。

5‧鍋中加入雞高湯(清湯)、筍丁，調味煮滾，下豌豆仁並勾芡。

6‧雞茸邊倒邊快速攪動湯汁，推動一下即關火。

7‧盛裝至湯碗或深底菜盤中，再撒下熟火腿屑即可。


















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