珍愛食譜

越式拌土豆絲    林美慧/越式牛筋牛肉湯 柯俊年/麻油雞 李梅仙









越式拌土豆絲 十分鐘上菜   林美慧




                        

材料：
洋芋1顆、去皮蒜味花生3大匙、香菜3大、小辣椒2支、蒜末1大匙、檸檬汁2大匙

調味料：
魚露3大匙、糖3小匙

做法：
1‧洋芋先去皮並切細絲，再放入冷水中浸泡後，撈出瀝乾備用。

2‧香菜切末，蒜味花生略微剁一下備用。

3‧滾一鍋水，放入泡過的洋芋絲略微汆燙後，立即起鍋瀝乾，再放入大碗中，
      加入香菜末和碎花生備用。

4‧另取一個碗，倒入魚露、檸檬汁、辣椒末、蒜末和糖攪拌均勻，再倒入洋芋絲中
       翻拌均勻即可完成。

越式牛筋牛肉湯 開心妙煮廚 柯俊年



               

材料：
牛肉片300g、熟牛筋300g、洋蔥半顆、豆芽菜300g、九層塔少許、檸檬1顆、辣椒2根

調味料：
越南牛肉醬膏2大匙、魚露1大匙、糖1大匙、胡椒粉1小匙

做法：
1‧熟牛筋切大塊，洋蔥切絲，檸檬1切為４，辣椒切丁，牛肉切大片備用。

2‧滾一鍋水，先放入熟牛筋和洋蔥煮滾，再加入越南牛肉醬膏、魚露、糖、
      胡椒粉、豆芽菜和牛肉片拌煮至牛肉變色，然後起鍋盛入碗中，再加入辣椒、
      九層塔和檸檬片即可完成。

麻油雞  家傳好料理 李梅仙




                   

材料：
雞半隻、老薑4兩、麵線1把

調味料：
黑麻油半杯、米酒1瓶

做法：
1‧將洗淨的老薑連皮切成薄片備用。

2‧鍋中倒入黑麻油燒熱，先放入薑片以中火煸至焦黃，再轉大火放入雞肉翻炒至
       沒有血水，然後倒入米酒轉中火煮至熟透，再起鍋盛碗，搭配煮熟的麵線
       即可完成。





廚師叮嚀：
＊若怕太燥熱，可將一半的黑麻油改成香油，薑片也不要煸得太焦，並將一半的酒
     改用水替代即可。