洋菜軟糖
所需材料:

麥芽糖 ... 150克(1/2杯)
A 料
水 ... 2杯
洋菜粉 ... 3大匙
糖 ... 3杯

作法步驟:
A料先拌勻,再加麥芽糖,以小火煮沸,並不時地攪拌,使麥芽糖完全溶解。
沸騰約20分鐘後,用筷子沾一小滴糖汁滴入冷水中,見凝成一直線而不散即可熄火。
將糖汁倒在鋪了鋁箔的平盤中,刮平,放置到完全冷卻即可取出,切成喜歡的形狀;也可把糖汁放入小模型中,凝結後再取出。

備註:
1.最好用玻璃紙將糖果一一包裝起來,存放於冰箱中。
2.您也可以用純果汁代替水來做軟糖,不過這樣味道雖佳,但經過釀時間的塭沸,顏色無法保持原有的鮮艷,因此市售的軟糖多半加了香料、色素。


明膠軟糖
所需材料:

明膠 ... 4大匙
水 ... 1杯
糖 ... 1杯

作法步驟:
明膠先撒入水中,再加糖攪勻。
以小火煮沸後,再煮10分鐘即可。
將糖汁倒在鋪了鋁箔的平盤中,刮平,放置到完全冷卻即可取出,切成喜歡的形狀;也可把糖汁放入小模型中,凝結後再取出。

備註:
1.明膠軟糖外型與洋菜軟糖一樣,但質感較有彈性。
2.如果用的是無異味的白色明膠,可用3倍的份量(即12大匙),軟糖吃起來有類似QQ糖的質感。
3.自製的軟糖,沒加安定劑,也未經長時間熬煮故不可沾裏砂糖粒,以免出水。

蘋果軟糖
所需材料:

蘋果 ... 2個
水 ... 3大匙
糖 ... 1杯
明膠 ... 3大匙
水 ... 3/8杯
玉米粉 ... 1/4杯
水 ... 2大匙

作法步驟:
蘋果去皮切丁,加水打成泥。
加糖拌勻,以小火煮沸後,再煮10分鐘。
明膠、玉米粉階別加水調勻後,一起倒入果泥中混勻,再煮5分鐘,並不時地攪拌以免燒焦。
取一平盤,上撒些玉米粉,把煮好的糖汁倒下鋪平。
冷卻後切成菱形,沾一層薄薄的玉米粉即可。


水果軟糖
所需材料:

芒果果泥 ... 1000g
砂糖 ... 800g
葡萄糖漿 ... 200g
果膠 ... 20g
檸檬酸 ... 7g



作法步驟:
將芒果果泥煮溶後加入葡萄糖漿。
再加入糖和果膠 ( 兩者事先拌均勻 ) 。
最後煮至 110℃ 再加入檸檬酸即可。

參考資料
http://recipe.goolu.com/01_catalog/ 


潔芳 11/13 貼於食全食美 ~ 鍋鏟留言板
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