珍愛食譜

酸菜豆腐牛肉  駱進漢師傅/蛋酥螃蟹鍋 李梅仙老師

酸菜豆腐牛肉  駱進漢師傅




                    

材料：
酸菜300公克、豆腐2塊、牛肉200公克、蝦米1大匙(泡軟)、蔥2根、蒜頭5個(切小丁)、
韭菜花100公克、酒1大匙

調味料：
醬油1大匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧酸菜切末，豆腐切塊，蔥切花，韭菜花切段，牛肉切丁備用。

2‧起鍋熱油，放入豆腐以大火煎至每面金黃後盛出備用。

3‧原鍋餘油，放入酸菜炒香，再加入蝦米、一半的蒜丁炒香，放入醬油、水、糖、
      豆腐燒煮入味後倒入砂鍋中。

4‧另起一鍋熱油，放入牛肉、剩下的蒜丁、黑胡椒粉煎香後，倒入豆腐鍋中大火燒煮，
      起鍋前加上韭菜花蓋燜一下，再加入酒、胡椒粉提味即可。

廚師叮嚀：
※若酸菜太酸或太鹹，用熱水先煮過或多泡幾次水，可讓酸菜的酸鹹味淡一點。

蛋酥螃蟹鍋 李梅仙老師

材料：
螃蟹2隻、高麗菜1顆、薑1塊、雞蛋2顆、青蔥1支、辣椒2支

調味料：
鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、麵粉少許、紹興酒少許

做法：
1‧高麗菜去蒂頭後撕成大塊、薑切片、蔥切蔥花、辣椒切斜片。

2‧雞蛋加入紹興酒調味打散。

3‧螃蟹洗淨，將螃蟹背蓋剪去邊殼取下胃袋，並在肉上沾取麵粉。

4‧起鍋熱油，透過漏勺倒入蛋汁，快速油炸成為蛋酥。

5‧利用原鍋餘油加熱至140度，放入螃蟹以中火炸至熟成後撈出瀝乾。

6‧原鍋放入蔥、薑快速油炸後取出瀝油。

7‧砂鍋中倒入少許油加熱，放入高麗菜片，淋入水燜煮至菜軟。

8‧放入部份蛋酥、螃蟹塊、蔥、薑片，加入淹過食材一半的水。

9‧加入鹽、胡椒粉調味，燜煮至食材熟成，撒入蛋酥、辣椒片即可。

資料來源： 美食交割