珍愛食譜

蔘耆四神牛肉湯  林秋香老師/蔥爆牛肉 程安琪老師

蔘耆四神牛肉湯  林秋香老師

材料：
黨蔘40g、黃耆40g、四神湯材料1包、牛肉1斤、薑3片、蔥2根、西洋蔘10g、山藥150g

調味料：
鹽1小匙、白胡椒粒10g、酒100cc、蒜頭適量、小洋蔥1粒、蕃茄1粒、洋香菜末1大匙、橄欖油1大匙、味醂1大匙、糯米醋1大匙

做法：
1‧將黨蔘、黃耆、西洋蔘放入涼水中，略為漂洗備用。

2‧白胡椒粒裝入袋中；牛肉切塊備用。

3‧起鍋煮水放入四神湯材料、加黃耆、黨蔘、西洋蔘、白胡椒粒包、牛肉塊。

4‧淋入酒、再加入蔥段、薑塊、撒入鹽和水煮滾，轉小火煮1個小時備用。

5‧取出鍋中的蔥段、白胡椒包、牛肉塊，放入山藥塊煮10分鐘即可。

6‧將蒜泥、洋香菜末、洋蔥末、蕃茄末、糯米醋、橄欖油、味醂、
      鹽拌勻成醬汁。

7‧將牛肉切成薄片放入盤中，淋上混合好的醬汁即可。

廚師叮嚀：
1‧四神湯的四神指的是：茯苓、淮山、薏仁、芡實。

養生小語：
四神湯是中華美食的膳補經典，可健脾胃、和除溼氣，老人可提神助眠、減少小便的頻繁次數，
女生可消除水腫及美白，小孩可健脾胃、減少尿床以及增加營養的攝取加入黨蔘、西洋蔘及黃耆，
可以使精氣神更充沛，是全家大小最適合的食養料理。

蔥爆牛肉 程安琪老師






                 

材料：
莎朗牛肉300公克、豆乾4片、大蒜2粒、蔥6支、香菜3支、酒適量

醃料：醬油2小匙、太白粉1小匙、小蘇打少許(比1/4小匙還少)

調味料：
醬油1/2大匙、鎮江醋1小匙、胡椒粉少許、麻油1/2小匙

做法：
1‧牛肉逆紋切薄片備用。

2‧取一容器，加入小蘇打粉、水拌勻，再加入醬油、牛肉片，略拌幾下再加入太白粉
      抓醃30分鐘備用。

3‧豆乾切片、蔥切斜段、大蒜切片、香菜切段備用。

4‧起鍋熱油，放入豆乾煎香後盛出，原鍋加少許油再放入牛肉片炒至8分熟後盛出備用。

5‧原鍋再放入蒜片、部分蔥段爆香，再放入炒過的豆乾、牛肉、酒，拌炒後加入水、醬油、
      鹽拌炒，再加入胡椒粉、鎮江醋、蔥段、香菜拌炒即可盛盤。

廚師叮嚀：
＊若不想加小蘇打粉，可選擇小里肌來做這道料理，口感較嫩。

＊牛肉靜置在桌上若有水份滲出來，表示這塊牛肉可能有打過水且新鮮度降低。

＊豆干買回來要泡入水中，以免豆類製品容易酸敗。

資料來源： 美食交割