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脆皮芝麻牛肉 林美慧/蟹黃鮮魚卷 郭家盛
脆皮芝麻牛肉 林美慧
材料：
牛里肌肉半斤、薑末1大匙、熟白芝麻適量、脆酥粉半杯、醬油2大匙、糖1大匙、
黑醋1大匙
做法：
1‧牛里肌逆紋切成約0.5公分的厚片備用。
2‧脆酥粉加入水調成粉漿。
3‧將牛肉沾上脆漿後入170度的油鍋中炸至酥脆後撈起瀝油。
4‧另起一鍋，加入水、醬油、糖、薑末煮滾，再加入黑醋、牛肉炒勻，起鍋前
再撒上芝麻即完成「脆皮芝麻牛肉」。
蟹黃鮮魚卷 郭家盛
材料：
魴魚肉1條、蛋豆腐半個、紅甜椒1兩、洋蔥2兩、薑1塊、蘆筍2兩、蟹膏1大匙、
熟鹹蛋黃半粒、蛋白半個、太白粉1小匙、雞粉1小匙、米酒1小匙、砂糖適量、
鹽適量
做法：
1‧魴魚先從中切一半備用。
2‧盤中加入蛋白、太白粉、雞粉、酒拌勻後均勻沾在魚身上醃漬10分鐘。
3‧把洋蔥切末、薑切片、鹹蛋黃切末，豆腐切塊備用。
4‧把魚片開口朝下抹上太白粉後，放上豆腐塊捲起，淋上酒、鹽後移至蒸鍋
蒸10分鐘。
5‧滾水中加入鹽後放入蘆筍及紅椒撈起。
6‧起油鍋爆香洋蔥轉小火，加入薑片、鹹蛋黃、高湯、糖、鹽、雞粉煮勻
再芶薄芡後加入蟹膏煮熟。
7‧把蘆筍紅椒擺在盤底放上魚卷，最後淋上「醬汁」即完成『蟹黃鮮魚卷』。
脆皮芝麻牛肉 林美慧
材料：
牛里肌肉半斤、薑末1大匙、熟白芝麻適量、脆酥粉半杯、醬油2大匙、糖1大匙、
黑醋1大匙
做法：
1‧牛里肌逆紋切成約0.5公分的厚片備用。
2‧脆酥粉加入水調成粉漿。
3‧將牛肉沾上脆漿後入170度的油鍋中炸至酥脆後撈起瀝油。
4‧另起一鍋，加入水、醬油、糖、薑末煮滾，再加入黑醋、牛肉炒勻，起鍋前
再撒上芝麻即完成「脆皮芝麻牛肉」。
蟹黃鮮魚卷 郭家盛
材料：
魴魚肉1條、蛋豆腐半個、紅甜椒1兩、洋蔥2兩、薑1塊、蘆筍2兩、蟹膏1大匙、
熟鹹蛋黃半粒、蛋白半個、太白粉1小匙、雞粉1小匙、米酒1小匙、砂糖適量、
鹽適量
做法：
1‧魴魚先從中切一半備用。
2‧盤中加入蛋白、太白粉、雞粉、酒拌勻後均勻沾在魚身上醃漬10分鐘。
3‧把洋蔥切末、薑切片、鹹蛋黃切末，豆腐切塊備用。
4‧把魚片開口朝下抹上太白粉後，放上豆腐塊捲起，淋上酒、鹽後移至蒸鍋
蒸10分鐘。
5‧滾水中加入鹽後放入蘆筍及紅椒撈起。
6‧起油鍋爆香洋蔥轉小火，加入薑片、鹹蛋黃、高湯、糖、鹽、雞粉煮勻
再芶薄芡後加入蟹膏煮熟。
7‧把蘆筍紅椒擺在盤底放上魚卷，最後淋上「醬汁」即完成『蟹黃鮮魚卷』。
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