珍愛食譜

蛋酥魚塊   李梅仙/夏日百搭辣醬 蔡季芳

蛋酥魚塊  開心妙煮廚 李梅仙    ＊重播 2007.03.12




                  




材料：
鮭魚下巴4付、高麗菜半顆、香菜1把、蔥1根、蛋4顆、薑1塊、蒜頭5粒




調味料：
醬油1大匙、糖半小匙、酒1小匙半、鹽少許、太白粉1大匙、胡椒粉1/3小匙




做法：
1‧先將大蒜拍碎剝去外皮，蔥切小段，薑切片備用。

2‧再將高麗菜切成大塊，放入砂鍋中，倒入水蓋鍋加熱燒煮至熟軟備用。

3‧將鮭魚下巴剁塊後放入碗中，加入少許鹽、半小匙酒和胡椒粉拌勻略醃備用。

4‧接著將蛋打散後加入少許酒，透過網篩淋入中高溫的油鍋中炸至金黃酥香
       成蛋酥後，撈出盛入砂鍋中備用。

5‧取一平盤，放入等量的太白粉和麵粉混合均勻備用。

6‧燒熱一鍋油，將醃好的魚下巴均勻沾上雙合粉，放入油鍋中炸至香酥備用。

7‧我們在砂鍋中再擺入蔥白和薑片，盛入炸好的魚下巴，再擺上蔥青和蒜頭，
       加入少許鹽調味後再燒煮一下，起鍋前擺上香菜即完成今天的這一道
       蛋酥魚塊了。

夏日百搭辣醬　小吃輕鬆做  蔡季芳   ＊重播 2007.07.26

材料：
紅辣椒末4兩、糯米粉3大匙、粗蒜末2兩、黑豆豉2大匙、小魚乾1兩

調味料：
醬油膏1杯、香油半杯

做法：
1‧小魚乾略微沖洗後瀝乾，黑豆豉放入水中略微浸泡，糯米粉加入適量的水調開
      備用。

2‧鍋中燒熱3大匙油，放入小魚乾炒香後，起鍋放入另一個鍋中，再倒入
      1杯半-2杯的水以小火煮開備用。

3‧再另取一鍋倒入香油燒熱，放入黑豆豉炒香後先盛出，再加入粗蒜末炒香後，
      放入紅辣椒末炒出辣味，再加入醬油膏，並將小魚乾連同煮的水一起加入煮至
      醬汁燒開。

4‧接著分次慢慢淋入糯米粉水勾芡，再放回黑豆豉略微攪拌後熄火放涼即可
      成為夏日百搭辣醬。

5‧食用時，可將魷魚頭切段後燙熟，熟五花肉切片後略微汆燙，鯊魚煙切片後
       略微汆燙，油豆腐略微汆燙，再一起排入盤中，撒上香菜末，然後淋上
       百搭辣醬即可享用。

廚師叮嚀：
＊若覺得太辣，加入烏醋即可緩和辣度，份量約為1/4杯。

＊做好的辣醬放入冰箱中冷藏，可保存1星期。