珍愛食譜

【大明星指定菜】海鮮燴飯→阿基師教你做

食材：
草蝦仁6隻、鮮干貝3個、中卷1/2隻(去內臟皮膜)、蟹腿肉50公克、西洋芹1根、紅蘿蔔1/3根、
黑木耳1/2片、蔥1支、薑1塊、雞蛋1顆、高湯200c.c.、熱白飯1碗(現場裝)、太白粉2大匙

調味料：
米酒1大匙、蠔油1大匙、烏醋1茶匙、糖、香油

做法：
1‧草蝦仁剖半、鮮干貝切片、中卷劃花刀切長條、西洋芹切斜段、蔥切段、薑切絲、
       紅蘿蔔切絲，備用。

2‧草蝦、鮮干貝加少許太白粉、少許鹽巴和少許蛋白混合抓勻，備用。

3‧起鍋熱適量油，將海鮮和西洋芹入鍋過油，撈起備用。

4‧同鍋餘油炒香紅蘿蔔、薑絲和蔥段，加入高湯滾煮，再放中卷拌煮。

5‧同上鍋，加入1匙鹽和1匙糖(鹽糖等量)，再加入蠔油、海鮮料、西洋芹和太白粉水
      (太白粉1大匙：水4大匙)，起鍋前加少許香油、米酒和少量烏醋提味，淋在白飯上，
      中間挖洞倒入蛋黃即可。

【大明星指定菜】蝦仁烘蛋→阿基師教你做








                    

食材：
草蝦8尾、蔥1支、毛豆仁(燙熟去外膜)1大匙、罐頭玉米粒1大匙、雞蛋3個

調味料：
鹽巴

做法：
1‧取玉米粒混和青豆仁吸乾水分、蔥切花、草蝦仁切丁，備用。

2‧將玉米粒、青豆仁、蔥花、蝦仁丁一起混勻後，打入3顆蛋液加2匙鹽拌勻。

3‧起高溫油鍋，將步驟2蛋液倒入鍋中開大火固型後濾出，再反面入油鍋回膨，
      待蛋液膨脹定型即可起鍋。




















資料來源： 型男大主廚