珍愛食譜

播出時間：11/14(三) 料理大對決

料理對決主題： 甜在心的台灣古早味杏 仁 豆 腐 


老饕評審團： 陳寬定(Eddie) 梁瓊白 張麗蓉  








杏仁是維他命E的寶庫，含量約是芝麻的13倍、南瓜的6倍。一把杏仁，約28公克，
即可提供女性一天所需維他命E的60﹪。維他命E除了能夠促進血液循環之外，
還能預防自由基與過氧化脂質造成的細胞老化與DNA受損，可降低罹患老年失智症與糖尿病併發症。此外，尚有豐富多元酚、植物性蛋白，有強大抗氧化力。
而說到杏仁，不得不提及這道從古流傳至今，從台灣紅到日本的傳統點心─
杏仁豆腐，一般的杏仁豆腐都是吃冷的，今天兩位大師，要為我們示範做熱的和
冷的兩種杏仁豆腐，到底怎麼做，一定要鎖定節目喔！








來賓： 辜惠雪老師

 
菜名： 杏仁豆腐凍

 
材料： 
南杏15gG、生米50g、水600g、無糖豆漿400g、果凍粉20g、糖50g、水果丁 

杏仁汁： 
杏仁渣、冰糖少許、水500c.c.、杏仁露１大匙 

作法： 
1‧南杏和生米洗淨浸泡１２小時候瀝乾。
      ＊加入白米增加香氣與綿密的口感。 

2‧放入果汁機加水攪打１分鐘 。

3‧用紗布袋搓揉出杏仁漿，渣留用。 

4‧加入無糖豆漿入鍋煮至沸騰（邊煮邊攪拌，以防焦底），拌勻的果凍粉和糖
      加入拌至溶解。
      ＊加入無糖豆漿增加豆香味和色澤。 

5‧倒入容器中待涼冷藏定型。 

6‧杏仁渣過濾加水煮開放入冰糖拌溶，冷卻後加入杏仁露提香。
      ＊加入杏仁露增加香氣，但不可在太熱時加入糖水中。 

7‧杏仁豆腐切小丁，淋杏仁汁放上水果丁即可食用。

來賓：  渡小月餐廳負責人─陳兆麟 



菜名： 杏仁燒豆腐

材料： 
太白粉 6兩、玉米粉1兩、生花生2兩、杏仁片2錢、鮮奶500c.c.、糖2錢、水1400c.c. 

糖水材料： 
糖半斤、雞蛋３個、馬蹄六個、洋菜半條 

作法： 
1‧生花生與杏仁片加水400c.c.用果汁機打勻過濾備用。
      ＊加入花生可以增加香氣。 

2‧500c.c.水加太白粉和玉米粉拌勻備用。
      ＊玉米粉可以讓杏仁豆腐更Ｑ軟。 

3‧起鍋加入花生水、鮮奶500c.c.和水500c.c.在加入粉漿拍打拌勻並一邊以小火加熱。
 
4‧拍打拌勻至黏稠後倒入容器中放涼再沏塊備用。 

5‧水加糖半斤、馬蹄煮開後加入蛋花再加入杏仁豆腐和洋菜條。 
        ＊洋菜條可以代替燕窩，有不同的口感並增加健康概念。