珍愛食譜

播出時間：11/14(五) 料理大對決

料理對決主題：這就是愛台灣啦！苗栗福菜  







老饕：程安琪 謝宜芳 徐天麟









 
來賓： 郭泰王師傅

 


菜名： 福菜三寶
 
 

材料：
豬絞肉300g、蝦泥200g、梅乾菜一小碗、福菜一小碗、蛋一顆、紅蔥頭一小碗、
茄子一根、青椒一個、紅辣椒兩根、蕃茄、小黃瓜 









調味料：
辣豆豉一大匙、桔醬兩匙、樹子一碗、芥菜、紅蘿蔔絲 









重點：
福菜有口感                        配料要清爽              鹹香不油膩

做法： 
1‧把梅乾菜、福菜洗淨剁碎、瀝乾水備用。 
       ※福菜梅乾菜先泡水30分鐘再切碎。

2‧絞肉、蝦泥、樹子〈壓成泥〉放入盆中、再加福菜、梅菜、蛋、胡椒等調味後
       一起打成漿。
       ※樹子可以增加香味。 

3‧把肉將擠成小丸子狀，茄子、青椒、紅辣椒切塊狀，把肉丸填入蔬菜中，
      肉面朝下，下鍋以半煎炸的方式煎熟〈先大火再改中火〉。 

4‧起油鍋，先爆香紅蔥頭，下薑米，放入辣豆豉，放少許油膏、糖、水，
       放入炸好的三寶、收汁後加入桔醬起鍋即可。 
       ※桔醬可以增加果香氣及去油膩。

每日一計～如何將食材真空保鮮
水壓真空法：將食材放入密封袋中，袋身浸入水中，利用水的壓力，將空氣壓出
                          再密合袋口。

來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名：福菜雞湯 / 香辣福菜燒雞

菜雞湯

材料：  
福菜200g、酸菜、薑絲5g、雞腿肉一付、竹笙 80g









調味料：
紅棗酒兩匙、冰糖一小匙、鹽、胡椒粉 










重點：
湯頭甘甜                          雞肉Q軟                      健康養身

做法：  
1‧將福菜、酸菜洗淨後切片，加水、薑絲、竹笙先煮五分鐘。 
      ※水開後才能將福菜下鍋煮。
     

2‧雞肉切成厚片一起放入煮１０分鐘，再放入冰糖、胡椒粉、鹽、紅棗酒等
      調味， 即成福菜雞湯。 
      ※紅棗酒可以增加香氣。

每日一計～如何讓黃黃的竹笙變成白色
醋水美白法：水1：醋3的比例，將竹笙放入浸泡約10分鐘後，再取出沖洗掉酸味。

香辣福菜燒雞

材料：  
吃剩的福菜雞湯適量、桂竹筍500g、蔥段一支、蒜片、辣椒片、太白粉 









調味料：
辣豆瓣醬一大匙、冰糖一匙、醬油、糖、紅棗酒一大匙、胡椒粉、香油

做法：  
1‧吃剩的福菜雞湯撈出料備用。 

2‧桂竹筍切絲川燙備用。 

3‧鍋中加油放進豆瓣醬炒香，再加入桂竹筍、雞湯料、醬油、水、糖、
      紅棗酒等快炒後勾薄芡，亮香油即可。 




















資料來源：中天電視 冰冰好料理