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11/13(一) 料理大對決
料理對決主題： 如何把飯煮得香 Q 好吃料理 PK 賽
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定
來賓 頂廚國宴－黃德忠師傅
菜名：鴨賞魯肉飯
材料：
白米五杯半、糙米半杯、清水七杯、沙拉油一小匙、三漕豬肉 10兩、
冬茹兩朵、金耳1兩、貢菜1兩、紅蔥頭1兩、三星蔥、鴨賞、蠔油2大匙、
冰糖1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許、酒2大匙、紅麴2大匙
作法 :
1.將白米洗淨加水、糙米、沙拉油入電鍋煮 。
2.三漕豬肉煮熟切絲，冬茹泡軟切絲，鮑魚切絲，紅蔥頭先片油炸 。
3.鍋燒熱將冰糖、蠔油炒香 。
4.再放入醬油、胡椒粉、酒、紅麴、三漕豬肉、冬茹、金炆煮約 50分鐘 。
5.將茄子燙過，連同三星蔥、鴨賞放入吸管中 。
6.飯起鍋後淋上妏煮魯肉醬即可 。
來賓 小天景豐樓－邱志義師傅
菜名：香樁雞蓋飯
材料 :
芋香米 1斤、雞?1支、杏鮑茹2支、昆布2片、洋蔥半顆、花菇3朵、
蘋果泥半粒、青江菜1朵、香樁葉10片、土雞蛋1粒
調味料
1.陳香醬油 2大匙、味醂1匙、水600cc
2.醃雞 :香樁葉3片、味醂1匙、胡椒粉少許、鹽少許、麵粉1匙
3.煮米 :水600cc、米醋1小匙、橄欖油1小匙
作法 :
1.將芋香米倒入洗米盆、淨水細柔沖洗二次、瀝乾，加入調味料 3，
泡30分鐘 。
2.雞腿洗淨去骨，用刀?幾刀斷去筋肉，入盆加入調味料 2醃漬1小時 。
3.將泡好的米放入電鍋煮約 20分鐘，開關跳起後再燜十五分鐘 。
4.醃過的雞腿沾上麵粉入鍋煎至金黃色 (約7-8分鐘) 。
5.鍋中加入少許油爆香紅蔥末及洋蔥條後，加入調味料 1及杏鮑茹片、
花菇片與蘋果泥，以小火燉煮十多分鐘 。
6. 將燜好十五分鐘的飯攪拌均勻，盛入碗中，加入燉好的鍋物 。
7.蛋汁微煮後淋在飯上，擺上雞腿片及青江菜即可 。
料理對決主題： 如何把飯煮得香 Q 好吃料理 PK 賽
老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定
來賓 頂廚國宴－黃德忠師傅
菜名：鴨賞魯肉飯
材料：
白米五杯半、糙米半杯、清水七杯、沙拉油一小匙、三漕豬肉 10兩、
冬茹兩朵、金耳1兩、貢菜1兩、紅蔥頭1兩、三星蔥、鴨賞、蠔油2大匙、
冰糖1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許、酒2大匙、紅麴2大匙
作法 :
1.將白米洗淨加水、糙米、沙拉油入電鍋煮 。
2.三漕豬肉煮熟切絲，冬茹泡軟切絲，鮑魚切絲，紅蔥頭先片油炸 。
3.鍋燒熱將冰糖、蠔油炒香 。
4.再放入醬油、胡椒粉、酒、紅麴、三漕豬肉、冬茹、金炆煮約 50分鐘 。
5.將茄子燙過，連同三星蔥、鴨賞放入吸管中 。
6.飯起鍋後淋上妏煮魯肉醬即可 。
來賓 小天景豐樓－邱志義師傅
菜名：香樁雞蓋飯
材料 :
芋香米 1斤、雞?1支、杏鮑茹2支、昆布2片、洋蔥半顆、花菇3朵、
蘋果泥半粒、青江菜1朵、香樁葉10片、土雞蛋1粒
調味料
1.陳香醬油 2大匙、味醂1匙、水600cc
2.醃雞 :香樁葉3片、味醂1匙、胡椒粉少許、鹽少許、麵粉1匙
3.煮米 :水600cc、米醋1小匙、橄欖油1小匙
作法 :
1.將芋香米倒入洗米盆、淨水細柔沖洗二次、瀝乾，加入調味料 3，
泡30分鐘 。
2.雞腿洗淨去骨，用刀?幾刀斷去筋肉，入盆加入調味料 2醃漬1小時 。
3.將泡好的米放入電鍋煮約 20分鐘，開關跳起後再燜十五分鐘 。
4.醃過的雞腿沾上麵粉入鍋煎至金黃色 (約7-8分鐘) 。
5.鍋中加入少許油爆香紅蔥末及洋蔥條後，加入調味料 1及杏鮑茹片、
花菇片與蘋果泥，以小火燉煮十多分鐘 。
6. 將燜好十五分鐘的飯攪拌均勻，盛入碗中，加入燉好的鍋物 。
7.蛋汁微煮後淋在飯上，擺上雞腿片及青江菜即可 。
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