珍愛食譜

蝦泥釀椒  李梅仙




               

材料：
蝦仁 4兩、絞肉 2兩、青長尖椒(羊角椒) 12支、蔥 1支、薑 1塊、太白粉 1小匙

調味料 ： 
鹽 1/3小匙、胡椒粉 1/4小匙、酒 1/2小匙、醬油 1小匙  、糖 半小匙  

做法：
1‧洗淨的青長尖椒(羊角椒)去蒂頭〈(不去尾要劃一刀不然會塞不滿〉、去仔〈將筷子
       伸進羊角椒裡去籽〉，裡面灑太白粉備用。

2‧蝦仁剁泥〈用菜刀拍一下就變成蝦泥了〉，同絞肉攪拌，入鹽、胡椒粉、些許
       蔥薑水、紹興酒或米酒〈加入少許醬油〉，拌勻之後，即成餡料， 將餡料擠入
      青椒內，口處抹平。

3‧油1大匙，入青椒略煎一下〈下鍋時先將封口煎一下，不用煎太久〉，加入醬油、
      酒、糖，入水超過食材的1/2煮到收汁，再灑上蔥花即可。

 







＊蔥薑水:薑拍一拍，蔥切段抓一抓，放進一個碗裡，加水味道把它抓出來。
＊開口處灑上太白粉，將封口處朝下油煎一下即可封口。
＊羊角椒可以用燈龍椒(青椒)代替
＊火不用太大，因為裡面的蝦仁跟絞肉是一大坨，不要外面焦了裡面還沒有熟。
＊冷藏後食用別有一番風味。

宜蘭蔥餅   蔡季芳






          

麵糰材料：
中筋麵粉 3杯、二砂糖 2大匙、乾酵母粉 1又1/2小匙 、水 1又1/4杯、沙拉油 1大匙

餡料材料：
宜蘭三星蔥 半斤、鹽 1又1/4小匙、黑胡椒粒 1小匙、香油 1大匙

手粉材料 ：
中筋麵粉 半杯

做法：
1‧取一容器，放入中筋麵粉(量杯平平的3杯)、乾酵母粉1又1/2小匙、二砂糖2大匙、
      水拌勻揉成糰(先倒入一杯水，另外1/4杯等麵團先攪拌過看麵糰的感覺再適量加入，
      麵糰成糰之後再加)入沙拉油揉成光滑麵糰，放盆中加蓋發酵45-60分鐘。
      ※ 也可以放入抹少許油的塑膠袋，紮緊袋子放在冰箱中冷藏，低溫發酵3小時以上
           〈用塑膠袋均勻抹一些油，放進麵糰，不要給麵糰空間把塑膠袋紮緊，外面最好
            再套一個塑膠袋，放在冰箱冷藏讓它低溫發酵〉。

2‧蔥切成蔥花加入鹽、黑胡椒粒、香油拌勻備用。

3‧麵糰分成5-10等份〈擠掉麵糰中的空氣，做出來的麵食才會精緻〉，每一份桿成
       長片狀〈桿成桿麵棍的長度〉，〈中間〉鋪上青蔥料後包成長條卷狀
     〈再捲成圓狀〉壓平，再拍上手粉，略放15分鐘。

4‧蔥餅胚入平底鍋以淺油小火以半煎炸至兩面金黃即可〈用半煎半炸，火不用太大，
      要炸透時間會比較長，麵粉要熟〉。

 






＊酵母可在雜貨店購買。
＊揉麵團油不能先下，油先下的話會把酵母封住，它不會呼吸就活不過來。
＊揉麵團可先用筷子和麵，等麵粉扮成麵團後再以手拿揉搓(手有溫度，你手一下去麵糊
     就會全部和在你手上)。
＊放冰箱低溫發酵最久可放兩天。
＊若麵糰因發酵產生酒味，可加些許蘇打水去除酒味。
＊常溫下放一個小時(放在常溫下常常有可能會發酵過頭)，放冰箱要三各小時
     (溫度低發酵的比較慢)。
＊一般蔥煮好之後會硬硬的，但是三星蔥煮好是軟軟的。
＊洗好馬上切的蔥不好吃，因為會有很多蔥的黏液，蔥買回來先曬至蔥白芯露出，
     此時香味更甚也較不會產生黏稠汁液。
＊炸完蔥餅的油可留作蔥油，用於烹調其他菜餚。

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