回鍋肉 洪百榕
主食材：
一吋半寬度的五花肉1條(先煮熟約20分鐘)
副食材：
包心白菜6兩(切塊狀)、黑豆腐干5塊(切斜片狀)、紅辣椒2條(切絲)、青蒜苗1隻(切條)
調味料：
甜麵醬2T、醬油1T、辣豆瓣醬2T、砂糖2t
做法：
1‧ 先將黑豆腐干切斜片，備用。起鍋熱油，煸炒五花肉片至肉片捲起後取出，備用。
2.‧ 調製佐料：
取一水晶碗，倒入甜麵醬、醬油、辣豆瓣醬、砂糖、水和勻，備用。
同上鍋留少許油，放入包心白菜、黑豆腐干拌炒並加點水煮軟後取出，備用。
起鍋倒入步驟2-1調好的佐料炒香後，放入五花肉片、包心白、黑豆腐干一起拌炒。
3‧ 同上鍋，最後放入紅辣椒絲、青蒜苗絲翻拌均勻，取出裝飾盛盤。
乎你砰砰蝦 曾雅蘭
主食材：
大草蝦1斤(去殼留頭尾、剖背挑腸泥)
副食材：
奶油半條、蒜碎1大碗、海鮮高湯1碗、紅辣椒2條、蔥花、地瓜粉
調味料：
胡椒鹽、胡椒粉
做法：
1‧處理泰國蝦：將泰國蝦去蝦身的殼、留頭尾、蝦背剖半，備用。
將泰國蝦均勻沾裹一層薄薄的地瓜粉，備用。
2‧起油鍋，放入沾好粉的泰國蝦油炸至上色，撈起瀝油備用。
起鍋熱奶油，爆香蒜碎、辣椒碎，倒入少許高湯、炸過的泰國蝦，並以胡椒鹽或胡椒粉調味
拌炒均勻。
3‧同上鍋，最後灑上蔥花快速翻拌，取出裝飾盛盤即完成。
大明星指定菜：芒果牛柳→阿基師
小叮嚀：
1‧牛肉與芒果的熟度要一致 2‧要達到雙味一致
※芒果是低溫的，不要吃油就可以了
※屬於一道快炒的菜
做法：
1‧打一顆蛋，加少許水〈(打水牛肉就會嫩，加了雞蛋，雞蛋是屬於一個完全蛋白質吸水性很強，
為打水的動作，肉可以吃進水份〉，加入太白粉，將牛肉加進碗中抓馬，讓牛柳完全吃進水。
※深色的肉類可以全蛋；雞胸肉或白色魚肉則加蛋白。
※醃料中不加醬油，因為鹹味的調味料會讓肉釋放水分，肉質變柴。
2‧將芒果切條狀；將果核上的果肉加入牛肉條裡拌醃〈果肉酸對於軟化肉質有很好的效果〉。
※先將芒果縱劃幾條刀，再把芒果切一片下來就變成數條芒果條了
※從芒果的橫向面來看，籽一定會再中間，怕滑就墊各紙巾)
※用硬一點的芒果來炒，耐炒、造型好看，炒出來會比較堅挺。
3‧製作調味料：取少量水，加少許醬油〈太多會出水〉，少許檸檬椒鹽〈(補足醬油的鹹度不足，
增加鹹度〉、烏醋〈提味〉、少許太白粉〈要勾薄薄的芡〉。
4‧在牛肉條中加少許沙拉油，將芒果、牛肉條一起下鍋油泡〈差不多145度的油溫，用泡由的方式
導熱就很快了〉。
5‧將油泡過的芒果、牛肉條撈起瀝油備用。
6‧另起鍋熱油〈(保持油的清澈度，炒出來的顏色好看)〉，爆香洋蔥、辣椒、蒜頭，加入油泡過的
芒果牛肉條及調好的調味料一起拌炒，即可盛盤。
轉載自 型男大主廚官方網站
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