型男大主廚 11/10~台式炒麵 /炒公仔麵〈大明星指定菜〉/XO醬炒西蘭〈花椰菜〉〈大明星指定菜〉－珍愛食譜

台式炒麵楊培安

主食材：
油麵1碗

副食材：
香菇5朵(泡軟切絲)、大蒜5顆(切片 )、洋蔥1/4顆(切絲)、青蔥 1根(切段)、胡蘿蔔半根(切絲)、
高麗菜1/4顆(切片)、五花肉絲半斤、自來高湯1/2碗

調味料：
胡椒粉、鹽巴、冰糖1小t、黑醋1小t、香菇素蠔油2大T

做法：
1‧起鍋熱油，爆香香菇絲、洋蔥絲、蒜片、蔥段後，放入豬肉絲炒香，即撈起備用。
調製佐料：取一水晶碗，調入胡椒粉、冰糖、黑醋、香菇素蠔油。

2‧起鍋熱少許油，放入高麗菜絲、胡蘿蔔絲拌炒至熟後，盛起備用。同上鍋，倒入調好的
步驟1醬汁煮沸，放入油麵翻炒後蓋鍋悶熟。

3‧最後將所有的材料倒入上鍋中翻炒均勻，起鍋前滴香油、胡椒粉，取出裝飾盛盤。

炒公仔麵蘇永康

主食材：
公仔麵(出前一丁)

副食材：
港式叉燒肉1塊(切絲)、洋蔥絲、蔥花、冰水

調味料：
公仔麵調味包

做法：
1‧起滾水鍋，放入公仔麵煮至稍軟即可撈起過冰水，瀝乾水分備用。

2‧起鍋熱油，放入公仔麵條拌炒，加入調味粉、洋蔥絲、叉燒肉絲拌炒均勻。

3‧最後灑上蔥花，裝飾盛盤即完成。

大明星指定菜：XO醬炒西蘭〈花椰菜〉→花阿基師

小叮嚀：
1‧西蘭花菜心厚不易入味 2‧注意XO醬要能巴附西蘭花

做法：
1‧去除西蘭花老梗，在花梗處劃十字刀〈花穗容易巴附醬汁，花梗不容易，所以要劃刀〉
並熱雞高湯。

2‧倒出預熱過的雞高湯備用，以雞高湯調製太白粉水。

3‧熱水鍋加入鹽、沙拉油，汆燙西蘭花。

4‧以麻油起鍋〈用麻油炒才不會淡化裡面的香味，炒過xo醬的香味才會出來，炒過提味會加分
       不會減分〉，加入 XO醬拌炒〈，撈起燙過的西蘭花入鍋拌炒，加少許高湯拌炒試看看湯的
      味道會不會鹹，有鹹了就不要再加蠔油〉，加入以高湯調的太白粉水勾芡。
※不需加蠔油調味，一來會搶去 XO醬的味道，再來蠔油已有勾芡的成份存在了。