珍愛食譜

播出時間：11/10(一) 料理大對決

料理對決主題：一菜變三菜 零剩菜超完美計畫！





老饕：郭月英 吳恩文 程安琪







 
來賓： 蔡萬利老師

 
菜名： 蚵仔酥/鮮酥蚵捲/蚵仔酥湯

 蚵仔酥

 
材料：
鮮蚵500g、地瓜粉一杯、酥炸粉一杯、綠色菜絲適量







調味料：
日式芥末粉

重點：
粒粒分明                      鮮美多汁                    外層香酥

做法：
1‧鮮蚵洗淨瀝乾。  

2‧地瓜粉和酥炸粉調和後〈要放在大面積的盤中，蚵仔才不會黏在一起〉，
       鮮蚵沾粉料入鍋〈中油溫〉油炸至酥脆。 

3‧炸好的蚵仔酥排盤灑上日式芥末粉〈可去油解膩，增加風味〉即可上桌。

鮮酥蚵捲

 
材料：
蚵仔酥200g、柿子絲一顆、美生菜50g、鮮果100g、玉米餅皮6張、堅果50g

醬汁：
法式芥末醬一大匙、美乃滋、蜂蜜一匙

做法：
1‧將玉米餅皮烙熱〈以小火乾鍋烙餅〉，芥末醬、美乃滋、蜂蜜調和成醬汁。 

2‧餅皮上抹上醬汁、放入蚵仔酥、生菜、堅果等、在淋上醬汁包起來即成鮮蔬蚵捲 。

蚵仔酥湯 







材料：
蚵仔酥200g、海菜100g、枸杞5g、薑絲10g、蔥花少許、蛋白一顆、嫩豆腐盒

做法： 
1‧煮滾的高湯中加入海菜〈可以增加鮮味及香氣〉、豆腐丁、薑絲等及調味料。

2‧芶芡後淋蛋液，放入枸杞、蚵仔酥略煮後加香油，即成蚵仔酥湯 。

來賓：  張麗蓉老師

菜名： 醉雞腿/枸杞醉蝦/酒香麵線

醉雞腿

材料：
去骨大雞腿2隻、紹興酒 300 cc (半瓶)

泡醉雞腿藥材： 
花椒粒1小匙、桂枝 2錢、沙薑 2錢、枸杞 3錢、川芎 3錢、當歸 1片、青耆 1兩、紅棗 12粒

調味料：
水 1000 cc、大骨粉 1大匙、鹽1大匙

重點：
雞肉軟Q                   酒香足夠                  中藥入味











做法：
1‧將雞腿去骨去筋，用錫箔紙〈霧面包住食物〉將雞腿捲起長條狀，封住並將接口
      朝上。 

2‧放入電鍋，外鍋放水1杯，蒸25至30分鐘電鍋起跳悶10分鐘後，再將雞腿放入
      冰水中冰鎮〈皮Q又可定型〉。

3‧將中藥材加水1000 cc再加鹽1大匙、大骨粉1大匙小火煮30分鐘、待涼後過濾藥材
      加入紹興酒半瓶〈可避免酒香味揮發〉，混合成浸泡湯汁 。

4‧將雞腿泡入湯汁裡，放入冰箱浸泡1天後，再將雞腿切片擺盤即可。

枸杞醉蝦 

材料：
煮熟白蝦 300g、薑一小塊、泡醉雞腿藥材湯汁適量

做法：
1‧煮好的白蝦泡到中藥湯汁中２－３小時即成另一道醉蝦 。
※蝦去腸泥剪去蝦腳，放入加有薑片及酒的水鍋中燙熟。

酒香麵線

材料：
三色麵線各 1 把 、泡醉雞腿藥材湯汁適量 

做法： 
1‧三色麵線煮好冰鎮，倒入中藥湯汁，加入枸杞、紅棗點綴即成酒香麵線。

資料來源：中天電視 冰冰好料理