珍愛食譜

口水香牡蠣  黃景龍








                           

材料：
牡蠣 300g、台式泡菜 100g、麵粉100g、九層塔 10g、蔥末 3大匙、雞蛋 2粒、
煉乳 100g、蒜末 2大匙、薑末 1大匙、白芝麻 1大匙

風味醬汁：
黑醋 200cc、糖 3大匙、米酒 2大匙、醬油膏 2大匙、辣油 2大匙、香油 1大匙、
太白粉水 適量

做法：
1‧泡水的蚵仔稍微汆燙後撈出〈汆燙去黏膜，汆燙一下就好，不要熟〉；
      打蛋液〈看牡蠣的量決定蛋幾顆〉，加入煉乳攪拌均勻，備用。

2‧牡蠣沾上麵粉，再把牡蠣均勻沾上蛋液〈重點蛋液要沾均勻〉，平底鍋加熱後
       放入牡蠣，煎至兩面金黃色取出備用。

3‧泡菜切小段放入盆中〈台式泡菜比較酸甜〉，再放入薑末、蒜末、蔥花
      攪拌均勻。

4‧將黑醋兩碗、糖2大匙半〈先煮化掉〉、醬油膏1大匙、米酒1 大匙，加熱
      攪拌均勻後，加入太白粉水勾芡倒出〈芶芡比較好做沾醬〉， 淋入辣油和香油，
      即成風味醬汁。

5‧將煮好的醬汁放入盤底，放上煎好的牡蠣，灑上切碎的泡菜，擺上九層塔、
       灑上芝麻即完成。

 

＊如何選擇新鮮蚵仔:a.外觀完整、不能有破洞 b.不能有酸味

＊蚵仔含鋅量高、低膽固醇，是很好的營養食品

＊牡蠣也叫"蠔"，歐洲人稱為"海中牛奶"

＊日本人稱牡蠣為"帝王食品"

＊牡蠣一起擺入鍋中再開火煎，外觀較完整漂亮

檸檬蒜香蝦  羅進雄







                

材料：
鯛魚 1條、大草蝦 12隻、蛋液 1個、檸檬 2個、蔥 2支、紅辣椒 1支、香蒜粉 1小匙、
黑胡椒粒 1小匙、吉士粉 1大匙

調味料：
鹽 2小匙、糖 1大匙

做法：
1‧檸檬取汁，草蝦去殼去沙腸，再由背部剖開成片狀〈開背之後剁幾刀破壞以免
      捲起來〉。

2‧鯛魚去骨去皮〈可以買現成的鯛魚片〉，切成薄片狀備用〈切跟蝦子差不多的
      大小〉。

3‧蝦片、魚片拌入少許鹽、黑胡椒粒、吉士粉、蒜香粉、蛋液或蛋清，抓馬入味。

4‧魚片上疊蝦片，組合後入鍋中煎至酥香金黃〈煎東西就是要中火或大火，
      小火會香但是裡面的肉水分也會煎完〉，排盤備用。       

5‧紅辣椒、蔥切成絲，取一油鍋放入香油煮滾後，淋在蔥絲、辣椒絲上，
      將辣椒絲、蔥絲擺在蝦片上。

6‧取一深鍋放入1碗水及適量的檸檬汁煮滾後，放入鹽、糖、吉士粉，勾芡煮成
       醬汁〈加水芶芡會有一點黃很像橙汁〉，淋在蝦片上，即可。

 
















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