《秋冬進補 ，山藥好料理》金滷冰糖排
【聯合報／記者黃彩絹／報導】
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是很好的健康食品，秋冬交替
之際，可做食療補身。四道料理
都不複雜，而且清爽不油膩，
即使進補也不必怕變胖。
示範名廚／王金煌（王朝大酒店玉蘭軒主廚）
阿煌師曾在來來及喜來登飯店任職近20年，曾籌備過第一家庭陳致中的婚宴，也常應觀光局邀請，赴海外表演廚藝，並曾在中菜西吃比賽中，勇奪團體組首獎。
食材成本：約200元 4人份
烹飪時間：約50分鐘
材料：豬腩排600g、蔥10g、薑10g、辣椒5g
調味料：統一四季醬油適量、鹽適量、冰糖10g、綜合香料1小包
做法：
1‧豬腩排切大塊。鍋中熱油，將豬腩排過油後取出。
2‧蔥、薑、辣椒爆香。
3‧將豬腩排及所有的調味料一起入鍋。
4‧燉煮30分鐘或更久至熟爛，取出裝盤，淋上滷醬汁上桌。
阿煌師Tips：
1‧也可用統一四季滷味露取代統一四季醬油。
2‧豬腩排先炸再滷，可讓肉排的口感更酥軟入味。至於要滷多久，則依所買到的
豬腩排的肉質而定，也可依個人的口味調整。
【2007/11/10 聯合報】
《秋冬進補 ，山藥好料理》蠔油煨海鮮麵
【聯合報／記者黃彩絹／報導】
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山藥平和滋補、有助消化，是很好的健康食品，秋冬交替之際，可做食療補身。四道料理都不複雜，而且清爽不油膩，即使進補也不必怕變胖。
示範名廚／王金煌（王朝大酒店玉蘭軒主廚）
阿煌師曾在來來及喜來登飯店任職近20年，曾籌備過第一家庭陳致中的婚宴，也常應觀光局邀請，赴海外表演廚藝，並曾在中菜西吃比賽中，勇奪團體組首獎。
食材成本：約100元 4人份
烹飪時間：約10分鐘
材料：
細陽春麵1人份、青蔥1支、蟹肉5g、鮮干貝1粒、花枝1朵、鯛魚片10g、玉米1片、
鮮蝦1尾、青江菜2棵、珊瑚菇一片
調味料：統一四季香菇素蠔油少許、大骨湯300g
做法：
1‧青蔥、蟹肉、鮮貝、花枝、玉米、鮮蝦、青江菜、珊瑚菇洗淨。玉米取薄片
備用。雕魚切片備用。
2‧鍋中放水煮滾，放入麵條煮至熟後撈起備用。
3‧取大骨湯加熱，加入所有調味料後，置入麵條煨煮入味。
4‧所有材料一起放入大骨湯中煮熟即可。
阿煌師Tips：
1‧細陽春麵也可以換成寬麵、意麵、米粉或冬粉等，隨個人喜好。
2‧大骨湯要預先熬，但也可用清水取代，更為清淡，也可用骨湯粉稀釋取代。
另外，所使用的配料，也可彈性運用，家裡冰箱裡有什麼就用什麼。
【2007/11/10 聯合報】
《秋冬進補 ，山藥好料理》山藥鮮蝦仁
【聯合報／記者黃彩絹／報導】
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山藥平和滋補、有助消化，是很好的健康食品，秋冬交替之際，可做食療補身。四道料理都不複雜，而且清爽不油膩，
即使進補也不必怕變胖。
示範名廚／王金煌（王朝大酒店玉蘭軒主廚）
阿煌師曾在來來及喜來登飯店任職近20年，曾籌備過第一家庭陳致中的婚宴，也常應觀光局邀請，赴海外表演廚藝，並曾在中菜西吃比賽中，勇奪團體組首獎。
食材成本：約300元 4人份
烹飪時間：約10分鐘
材料：新鮮蝦仁600g、本地山藥150g、青蔥2支、蛋白2個
調味料：統一四季醬油膏適量、太白粉少許、鹽、紹興酒適量
做法：
1‧蝦仁去殼、去沙腸、洗淨瀝乾，再以蛋白、鹽、太白粉均勻抓麻。山藥切小塊。
2‧起油鍋，將抓麻好的蝦仁過油備用。。
3‧山藥略燙取出，保持脆度。
4‧蝦仁入鍋，放調味料炒熟。取盤子略做裝飾，分別排上蝦仁及山藥，即可上菜。
阿煌師Tips：
1‧這道菜的蝦仁沙腸要去乾淨，同時要用蛋白、太白粉等抓麻，蝦子入口才會
滑嫩。
2‧山藥略炒就可以了，以保住清脆口感。
【2007/11/10 聯合報】
《秋冬進補 ，山藥好料理》淮山人蔘蒸牛腩
【聯合報／記者黃彩絹／報導】
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山藥平和滋補、有助消化，是很好的健康食品，秋冬交替之際，可做食療補身。四道料理都不複雜，而且清爽不油膩，即使進補也不必怕變胖。
示範名廚／王金煌（王朝大酒店玉蘭軒主廚）
阿煌師曾在來來及喜來登飯店任職近20年，曾籌備過第一家庭陳致中的婚宴，也常應觀光局邀請，赴海外表演廚藝，並曾在中菜西吃比賽中，勇奪團體組首獎。
食材成本：約300元 4人份
烹飪時間：約1小時
材料：
本地牛腩500g、山藥300g、
人參鬚10g、蔥2棵、薑15g
調味料：統一四季醬油1茶匙、統一四季料理米酒少許、雞粉適量
做法
1‧牛腩肉切長條，所有食材洗淨瀝乾。
2‧鍋中水煮開，牛肉入鍋汆燙。
3‧另一鍋中放適量的水，置入人參鬚、蔥、薑、所有調味料及汆燙好的牛腩，
水蓋過牛腩，一起入蒸籠蒸50分鐘（或用小火不加蓋慢燉）。
4‧山藥切塊，牛腩熟透後放入山藥再燉一會兒即可排盤上桌。
阿煌師Tips：
1‧做菜好吃的祕訣是材料要好，這道菜的牛腩最好用本地黃牛肉，牛腩要先
汆燙去血水，才不會有腥味。
2‧蒸好的牛腩，最好先放冰箱冷藏，讓油脂結凍後易於去除，喝起來才會清爽。
3‧如果家裡沒有大蒸籠，也可以用小火燉，但不要蓋鍋蓋，以免久燉，
湯汁會變濁。
【2007/11/10 聯合報】
＊ 資料來源： 聯合新聞網 快活周報 美食報報報 叫我大廚師
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