珍愛食譜

寶媽嫁到香港3年，學會煲湯文化，除身體力行煲湯養生，並依季節、體質煲湯餵養家人，是女兒心目中的「湯神」。 記者徐世經、高智洋／攝影

嫁進曾家3年，人生變精采

「我的人生會這麼精采，都是因為嫁入曾家那3年。」寶媽18歲到香港工作，
認識21歲的曾志偉。婚後成為少奶奶，「我公婆很疼我，每天跟著他們去吃
好東西。從來不用下廚。」不過，
「我會主動去學去看，雖然那時才
十幾歲，但是我知道不可以每天悠閒
等著傭人弄給我吃。」因此，一有機會寶媽便跑廚房，看傭人做菜。

香港的少奶奶喜歡上菜場買菜，
回家交給傭人

桂圓雞腳湯： 雞腳1斤洗淨汆燙去腥，一鍋水煮開， 放進雞腳、適量桂圓肉、老薑， 大火煮20分鐘，再轉小火煮1.5小時即可。寶媽說，這道湯做法超簡單， 卻溫和滋補，阿寶也很愛喝。 圖片提供／皇冠

懂得食材，學會煲湯養生

「知道每種食材的特性，才能煲出
有價值的湯。」香港人認為陳皮、
杏仁、芡實、銀杏都是「中醫師的
維他命」。不同季節、體質該喝的湯
都不相同，寶媽常跟菜市場、中藥店
老闆聊天，了解不同食材的好處。
「我覺得做菜也是要靠天份，像煲湯
放這麼多中藥材，沒天份怎麼記。」
用心吸收菜販、醫師的知識，這些東西「就這麼累積下來了」。

「廣東人很會煲湯，他們一年四季
都吃養生的東西。你看阿寶爺爺91歲、奶奶85歲，比我媽媽70幾歲的身體
好很多。這證明飲食對身體真的有影響。」但兩地飲食文化有差異，
「台灣的冬瓜蛤蜊湯，是湯滾放下去
燙兩下，這湯很涼的，不能亂喝。
香港人是帶皮的冬瓜，加薏仁熬兩、三小時，祛濕又排毒，跟台灣煮薑絲，
完全是兩碼子事。」

懂得喝湯，女兒國小就會煲湯

寶媽懂得煲湯，女兒們耳濡目染。曾經寶媽生病，念國小的小女兒，自己上菜場買雞熬湯給寶媽喝。「什麼樣的媽媽就教出什麼樣的女兒。」有湯神母親，便有懂得喝湯的小孩，「有次湯裡多加了干貝，曾寶儀一喝就說：『媽，你今天加了別的東西進去，對不對？』非常厲害！我小女兒也是，放學回家一進門，聞味道就知道我今天熬什麼湯。」

「我們台灣人不能接受，湯為什麼要熬這麼久？如果覺得熬湯浪費時間，就從飲食清淡的方式開始，這對全家人身體都有很大的幫助。」

飲食節制，一道菜不會挾超過3口

南北杏佛手瓜排骨湯： 薏仁先泡水一晚，佛手瓜去皮切塊，排骨先汆燙， 煮滾一鍋水，先放陳皮，水再滾開後，放入佛手瓜、 南北杏、蜜棗、排骨和火腿，大火煮滾20分鐘，再以小火煮2小時40分鐘。（北杏較苦，只要放南杏的一半量即可） 圖片提供／皇冠

「我覺得維持自己的身體是最重要的，至於身材嘛，從年輕以來一直是這樣，也沒變過。」一開始是健康考量，吃得少的寶媽，就算美食當前，也會節制。「到後來，我覺得必須要為我的工作負責，你得說服大家，年輕的時候開始喝湯保養，到50幾歲可以像寶媽一樣。如果我吃得隨便、身材也不OK，誰會相信？」難怪，寶媽可以讓阿寶氣得跳腳，「你好歹也生過3個小孩，我怎麼可以跟你穿一樣size的褲子呢！」

【2007/11/09 聯合報】@ http://udn.com/