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材料：
鱔魚 200g、油麵 300g、小白菜 2支、洋蔥 半粒、蒜頭 5粒 、蔥 1支、香菜 適量
調味料：
醬油 2大匙、黑醋 2大匙、香菇精 1茶匙、糖 1大匙、咖哩粉 少許、胡椒粉 適量、
香油 適量
做法：
1‧清水洗淨的鱔魚，將頭去除，在魚上輕剁幾刀後，切成塊狀，用少許鹽醃片刻。
2‧香菜切段、蔥切段、小白菜切2公分段、洋蔥切絲，備用。
3‧鱔魚下油鍋，用180度的油溫，瞬間搶鍋10秒，倒出瀝油。
4‧鍋中爆香洋蔥、蒜末、蔥段，下2碗半的水、醬油、香菇精、糖、 咖哩粉、
胡椒粉，把油麵下鍋煮滾，撈起放入盤中。
5‧將小白菜入鍋、用太白粉水勾芡，再放入鱔魚肉，一起用大火快速拌炒，
加入黑醋、香油，放上香菜即可。
轉載自 食全食美官方網站
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