珍愛食譜

洋蔥焗烤蝦  駱進漢師傅/梅汁山藥&酸辣河粉  程安琪老師

洋蔥焗烤蝦  駱進漢師傅








                           

材料：
洋蔥1/2顆、蝦子12隻、牛蕃茄2個、蒜頭5個、起司300公克、蔥3根、奶油2大匙

調味料：
鹽1/2小匙、糖1/2小匙、黑胡椒粒1/2小匙、雞粉1/2小匙

做法：
1‧洋蔥切絲，蕃茄切片，蔥切花備用。

2‧蝦子剪去尖刺、鬚腳，將蝦身從中切開後保留尾巴並剔去腸泥，在將蝦子以背向下頭朝上的方式
      排入盤中，淋上少許水，將蝦殼沾濕後倒出多餘的水備用。

3‧起鍋燒熱奶油，放入洋蔥絲、蒜頭爆香，再放入番茄拌炒一下後在鍋中鋪平，
      接著將蝦子排入鍋中，再放入水、鹽、糖、雞粉、黑胡椒粒調味後，蓋上鍋蓋大火蒸2-3分鐘。

4‧開蓋後放上起司絲續燜煮至起司絲融化，再加入蔥花、黑胡椒略蒸一下即可盛盤。

廚師叮嚀：
※若刀功不好，也可用剪刀將蝦子剪開

梅汁山藥&酸辣河粉  程安琪老師

梅汁山藥

材料：
山藥250g、紫蘇梅15粒

調味料：
白醋2大匙、水1/2杯

做法：
1‧將梅肉和梅子核加入半杯水、白醋蒸煮20分鐘備用。

2‧取出梅子核，將梅子用濾網壓成細泥成為梅子醬。

3‧將山藥刨成細絲盛盤，淋入梅子醬拌勻調味即可。

酸辣河粉

材料：
河粉2張、絞肉120g、香菇2朵、熟筍1支、熟胡蘿蔔1/2杯、青江菜5支、薑1塊、蔥1支、
芹菜1大匙

調味料：
辣豆瓣醬1/2大匙、酒1/2大匙、醬油2大匙、高湯3杯、糖1/4小匙、鹽1/4小匙、太白粉1大匙、
鎮江醋2大匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧河粉攤開後對摺切成寬條、青江菜切小段。

2‧芹菜切末、薑切薑末、蔥切蔥花、香菇切絲、熟筍切絲。

3‧起鍋放入絞肉拌炒變色，加薑末、香菇絲、辣豆瓣醬，淋入酒、醬油調味。

4‧加入筍絲、紅蘿蔔絲、高湯燒煮，加入鹽、糖、胡椒粉調味，放入青江菜、河粉條。

5‧加入太白粉水勾芡，撒入蔥花、芹菜末、鎮江醋拌勻後盛碗即可。

資料來源： 美食交割