珍愛食譜

播出時間：11/07(五) 料理大對決

料理對決主題：要補就從今天開始補～阿嬤的麻油酒










老饕：陳兆麟 程安琪 辜惠雪 











 
來賓： 邱志義

 
菜名： 麻油腰花


 

材料：  
雞腰450g、豬腰子1付、老薑片50g、枸杞一大匙、寸皮紅棗10g、秀珍菇、
黑麻油2大匙、米酒3大匙、鹽少許 













重點：
麻油要夠香                 腰花有脆度                  酒味要濃郁

做法：  
1‧將腰子對半剖開，去除中間白筋部份、洗淨切腰花〈表面切花〉泡水。 

2‧鍋中以滾水煮熟秀珍菇，撈起撲盤底。 

3‧雞腰、腰子以滾水略燙後盛出備用。 

4‧油鍋內入黑麻油爆香薑片，加入米酒、適量水、枸杞、紅棗、鹽調味略煮後
       放入雞腰、腰子煮開後即可盛入盤內即可。 
      ※切片的老薑先用麻油爆至乾，連油帶薑片浸泡，使用時再取出
          〈麻油需蓋過薑片〉。

每日一計～讓紅棗簡單煮出味的方法
紅棗去皮法：紅棗去頭尾蒸熟，就可輕易剥除外皮。

來賓： 郭泰王

菜名： 古早味麻油蛋 / 麻油蛋炒飯










材料：
土雞蛋6顆、薑絲一把、麻油三大匙、米酒適量、松阪豬300g、冰糖一小匙、
枸杞一匙、炸豆腐八小塊、白飯一碗、薑絲一小把、蘆筍8支、蕃茄 、洋蔥一顆









重點：
麻油要夠醇                蛋焦嫩適宜                   酒氣要清香

做法： 
1‧土雞蛋打入碗中蛋黃不要破，鍋中入麻油油熱後，放入雞蛋煎成荷包蛋。 
        ※為保持蛋的完整，用搖鍋的方式代替以鍋鏟翻動，慢慢的蛋會凝結成固體。

2‧另取油鍋放入麻油、薑絲、松阪豬爆香略煮後加少許冰糖，待薑絲炒乾後再加
      米酒， 熬煮待豬肉熟透出甜味後，將荷包蛋倒入即為古早味麻油蛋。 

3‧油鍋入白飯加麻油蛋炒香後盛出備用。 

4‧豆腐炸過挖空成碗狀，將麻油蛋炒飯盛入，以蘆葦、蕃茄、枸杞做盤飾即完成 。

每日一計～在同一鍋中煮出軟硬不同的飯
白米傾斜法：以一杯米加一杯水浸泡一小時後，倒掉多餘的水，底部留少許水，
                          將 米以傾斜方式舖放，蒸熟後，下層的米飯會較軟爛。

資料來源：中天電視 冰冰好料理