珍愛食譜

南瓜派
材料：cream cheese225克、楓糖20克、奶油100克、砂糖100克、豆蔻、南瓜泥約500克、雞蛋3個、白蘭地10毫升、派皮（可至超市或烘焙食品店購買）

作法：
1.將派皮←勻約0.2公分厚，放入模型後，再送入200℃烤箱烤10分鐘。烤派皮時，上置隔熱烤紙再加生米或豆子，用重量讓派皮定型，如果買不到派皮也可改用土司做底。
2.起司打散，加入砂糖、香料和南瓜泥打勻。
3.加入白蘭地、楓糖、鮮奶油和蛋拌勻，就是南瓜泥餡。
4.南瓜泥餡注入烤好的派皮上，再送入150℃烤箱約烤15分鐘，取出後視需要加鮮奶油裝飾。

南瓜湯
材料：南瓜半顆、洋蔥、蘋果、地瓜、胡蘿蔔及洋蔥各半顆切塊、西洋芹1根、蒜頭2顆、肉桂1/3茶匙、月桂葉1、2片、巴西里、麵包丁、火腿丁、鮮奶油少許、鮮奶100克。
作法：
1.鍋內放少許油，將洋蔥、蒜頭、月桂葉和培根爆香，接著放蘋果、胡蘿蔔、地瓜、西洋芹。
2.加高湯將食材煮至軟爛，待涼後放果汁機攪打。烤南瓜去皮，取果肉放入湯中。
3.再加入鮮奶一起攪拌均勻，加熱煮至濃稠狀。
4.盛盤後，撒上火腿丁、麵包丁和巴西里，淋上鮮奶油裝飾即可。

國產南瓜怎麼挑
1.掂斤兩：同樣大小，愈沈重的表示果肉豐厚成熟，太輕的表示過熟，果肉纖維化，瓜子也會變得很大。
2.看蒂頭：青綠色的蒂頭表示正新鮮，蒂頭枯黃或稍用力就掉落的，表示果肉過熟或太老。
3.外皮有果粉較佳。
西洋南瓜怎麼挑
1.壓屁股：西洋品種的南瓜，除外形飽滿，尾部圓，順便要壓壓屁股，如壓下去軟軟的表示過熟，要稍硬的熟度才剛好。（國產南瓜果肉鬆軟，小的一顆約3、40元，西洋南瓜果肉橘紅，味道稍腥，價格較高。）

南瓜泥怎麼做？
南瓜洗淨，對半切開放電鍋蒸熟後，再以湯匙刮下果肉即可，也可以保留外皮，蒸熟後打成泥。

南瓜派
材料：cream cheese225克、楓糖20克、奶油100克、砂糖100克、豆蔻、南瓜泥約500克、雞蛋3個、白蘭地10毫升、派皮（可至超市或烘焙食品店購買）
作法：
1.將派皮←勻約0.2公分厚，放入模型後，再送入200℃烤箱烤10分鐘。烤派皮時，上置隔熱烤紙再加生米或豆子，用重量讓派皮定型，如果買不到派皮也可改用土司做底。
2.起司打散，加入砂糖、香料和南瓜泥打勻。
3.加入白蘭地、楓糖、鮮奶油和蛋拌勻，就是南瓜泥餡。
4.南瓜泥餡注入烤好的派皮上，再送入150℃烤箱約烤15分鐘，取出後視需要加鮮奶油裝飾。