番茄蛤蜊義大利麵 梁家榕
主食材：
義大利麵條(細長型的)
副食材：
洋蔥碎1/3個、大蒜3顆、紅辣椒3條、紅蕃茄2顆、蛤蜊20顆(先吐沙)、白酒1小杯(約15c.c)、
九層塔1把、橄欖油、新鮮巴西里
調味料：
鹽巴、粗黑胡椒
做法：
1‧起滾水鍋，加點鹽巴、橄欖油後放入麵條煮約7分鐘。
2‧起鍋倒入橄欖油，爆香洋蔥碎、蒜末、紅辣椒末後，放入蛤蜊、白酒、紅番茄碎拌炒，
最後加進煮好的麵條、麵湯汁拌和均勻。
3‧起鍋前以鹽巴、粗黑胡椒調味，取出灑上巴西里末，裝飾盛盤。
四川碎米雞丁 范瑞君
主食材：
雞胸肉225g(切丁)
副食材：
泡菜1碗(切丁)、炸過的花生米1小碗、辣椒2條、蔥花
調味料：
辣豆瓣醬、鹽巴、雞粉
做法：
1‧取水晶碗，將雞丁加入醬油、雞蛋、太白粉抓醃備用。將花生放入搗缽中搗碎備用。
2‧起鍋熱油，放入醃好的雞丁炒至7分熟撈起備用。起鍋，下蒜末爆香，再放入炒過的雞丁、
泡菜丁、豆瓣醬、太白粉水、雞粉炒勻。
3‧最後灑上花生碎、辣椒末，起鍋裝飾盛盤
大明星指定菜：鍋燒烏龍麵→詹姆士
小叮嚀：
1‧口味清爽不油膩 2‧清汁要清澈 3‧擺盤要精緻 4‧烏龍麵入口要彈牙
做法：
1‧將洋蔥逆紋切絲〈味道比較容易出的來〉，取一朵香菇切花。
2‧鍋子放入洋蔥、香菇後，倒入柴魚湯煨煮，加少許日式醬油、味醂調味。
3‧將雞肉去皮切塊〈切一口大小，烏龍湯要求不油膩，所以要去皮〉， 放入水鍋中汆燙。
4‧將雞腿肉撈至鍋中煮〈釋放出雞肉的甜味〉，待雞腿肉熟成後盛盤備用， 香菇也盛盤備用。
5‧鍋中再加 入少許日式醬油，烏龍麵放入鍋中煨煮。
6‧小白菜切段後，先把菜梗汆燙至熟取出備用。
7‧將煮好的料擺入鍋中，小白菜葉放入鍋中煮〈這時關火〉，放入魚板及海帶芽
〈太早放湯會濁掉〉， 加入一顆蛋黃，灑上蔥花後再開火煮，反覆澆淋湯汁使蛋黃熟成入味。
轉載自 型男大主廚官方網站
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