珍愛食譜

肉豆腐 詹姆士微波爐出好菜

主食材：
牛肉片100g（火鍋用）

副食材：
大蔥1根、板豆腐1塊300g

調味料：
醬油2大匙、酒1大匙、砂糖2大匙、七味粉適量

做法：
1‧豆腐切成麻將大小的塊狀後，平均舖在水晶碗底部。取小水晶碗，加醬油2大T、
      酒1大匙、砂糖2大T、七味粉調成醬汁後淋上豆腐。

2‧取大蔥蔥白切成斜段，舖在豆腐上面。舖筷子在碗底，先入微波爐5分鐘。

3‧切蔥綠、牛肉片成段狀。將微波5分鐘的豆腐取出，放切好的牛肉在豆腐周圍後，
       再微波2分鐘即完成。

主廚隨堂考
◈2008年四川的『豆腐節』做了全世界最大的豆腐乾，重量達1.8公噸。














五星級料理秀   今日秀主題：芥菜

干遙柱燴芥菜心  阿基師








                   

主食材：
芥菜心600g(取葉片修剪完整形狀，斜刀切硬梗)

副食材：
乾干貝10粒(保持完整加清水蒸60分鐘留湯汁)、薑末1大T、雞高湯1碗

調味料：
太白粉水1大T、香油1T、魚露1T

做法：
1‧起鍋寶，加入鹽，放入芥菜心汆燙5分鐘至菜心軟化。

2‧起鍋熱油，爆香薑末，倒入干貝汁、加入芥菜心燜煮10分鐘，即可取出入盤排列。

3‧做澆汁：
      起小湯鍋，加入干貝汁、高湯、太白粉水調拌煨煮成澆汁。

4‧組合盛裝，取干貝、芥菜心入盤組合排列，表層淋上澆汁，滴入香油即可。

芥菜飯糰  詹姆士

主食材：
芥菜2把

副食材：
鮭魚1塊、日式美乃滋1碗、黃芥末、白芝麻1碗、熱白飯、明太子2條、蝦卵1小碗、
白味噌、柴魚片1大碗、昆布1條、嫩豆腐1塊、辣椒2條、香油1碟、韓國泡菜1碗

做法：
1‧起鍋寶，在水中放入4匙鹽後下芥菜汆燙備用。起鍋煎鮭魚，待熟後捏碎拌入
      不甜美乃滋、黃芥末、白芝麻備用。

2‧煮湯：
      起鍋寶，下柴魚片、昆布熬成湯頭備用。
      做飯團內餡：
      取水晶碗，拌入鮭魚、芥末、美乃滋備用。再取另一水晶碗，拌入明太子、
      蝦卵、芥末、美乃滋備用。

3‧包2種飯糰：
      取醃漬好的芥菜舖底，包入拌好的明太子內餡後捲起備用，再取另一片醃好的
      芥菜包入鮭魚內餡後捲起備用。將味噌加入煮好的湯頭，再加嫩豆腐、泡菜、
      芥菜煮成味噌湯。

4‧裝飾盛盤。

主廚隨堂考
◈客家鄉親用玻璃瓶製作福菜的過程中，會將瓶身倒立是因為象徵『福到』了。

◈大頭菜是芥菜的一種，它有個美名又叫『孔明菜』，是因為醃大頭菜傳說是由
     諸葛孔明首創的。

轉載自 型男大主廚官方網站